鸡头怎么卤才好吃
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发布时间：2022-04-20 12:03
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热心网友
时间：2023-05-24 12:16
卤鸡爪卤鸡头的做法
配料：葱，姜，桂皮，八角，香叶，小茴香，花椒，麻椒，干辣椒准备好备用
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鸡头鸡爪清洗干净。冷水下锅煮出血沫，放葱姜料酒去腥。水开后撇去浮沫。煮两分钟捞出沥干水分。（鸡头一定要认真清洗干净）
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沥干水分的鸡爪鸡头均匀的涂抹蜂蜜，另起锅烧油，油温六成热放入鸡头鸡爪，油温不要过高。炸至表层金*起褐色的皱皮后捞出控油。
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起锅放少量油，放入少于豆瓣酱炒出红油，放葱姜爆香后，放入适量清水，然后倒入炸好的鸡爪鸡头，然后把之前备好的香料放入锅中。放少于盐，鸡精，胡椒粉，两勺生抽，两勺酱油。进行调味（可以放适量的冰糖中和一下辣味，可根据个人口味选择）大火烧开转小火慢炖四十分钟后关火。焖煮片刻后会更入味
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然后麻辣鲜香的卤鸡爪卤鸡头就做好了。味道还是一级棒。刚出锅忍不住吃了两个。
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热心网友
时间：2023-05-24 12:16

在这个步骤中，主要也是为了去除他口腔中刚才洗不干净的杂物，这样就可以避免在下面卤制的过程中会出现血水和浮沫的东西了。一直加热到水开始冒大泡了以后，假如它里边的浮沫全部撇出去，然后再给它加热一分钟就可以了。把他捞出来以后放在漏勺里，然后再用流水给他冲一下。接下来再找到一个干净的锅，多放一些油。
温度加热到五成热的时候，把鸡脑袋放到里面，开始炸，比如在炸之前一定要把自己脑袋给控一下水，免得一下入锅中就溅得到处都是油了，溅到身上是很疼的，而且也不好清理。

他经过油炸的这一步骤后，吃起来会更加的软烂的，不要给他炸的太久了，它的颜色变成微黄就可以捞出来了。然后把他的油给他控干净，因为下一步还需要给他在水中泡一下的，如果上面的油留的太多就浪费了。在水中泡上个十分钟就差不多了，经过油炸再经过浸泡，吃起来就会更加的软烂，好嚼了，就连骨头都是可以直接吃的。到了以后把它捞出来，弄干水。不可缺少的步骤就是给鸡脑袋上色了，我选择使用糖色。

在锅中少放一些水，在他的里面加上二十克的白糖，不断的搅动，用最小火，这样才能避免不会糊。随着不断的加热，它的温度会越来越高，颜色也会逐渐发生变化，会从浅*变成深棕色，大泡也会变成密集的小泡，然后在他的里面加上一大勺的开水，迅速地搅动，糖色就熬好了。然后再在他的里面多放一些水，给它加热到没大泡了以后，把鸡脑袋放到里边。再放一些拍扁了的葱白和姜。我还放了一小把剪成段的干辣椒。
然后再放一些平时家里炖肉的料就可以了。喜欢吃口味儿更麻一些的，可以多放一些麻椒，我一共放了十克，就感觉够味了。经常做饭的人当然知道做肉的时候，为了让它的味道更好，不可以缺少的就是要加入一罐啤酒了，加热到沸腾，因为他在挥发的时候，我就会带着腥气，而且也能让肉更鲜美。

还需是要倒上二十克的生抽，已经和他进行结合出来的物质再和鸡脑袋进行结合，那一种物质可以让，肉更加的鲜美，而且不会有杂味。我还放上了二十克的蚝油，可以代替鸡精，再放上十克的咸盐给他增味。问你感觉色泽不够深的话，可以再加上几滴老抽。用大火把它加热到冒大泡了以后，就可以将火候调节到最小档了，给他加热半个钟头就足够了。

时间到了以后不要着急的把它倒出来，再让它在汤汁里面泡半个钟头，吃起来会更加的软烂，而且也更入味。时间到了以后就可以把它捞出来了，卤鸡头就做完了，超级适合搭配上一杯冰饮。在特别热的天的晚上，吃上这么一盘，真的是太美了。超级的好吃，而且做法也不难。你也做一下吧。
热心网友
时间：2023-05-24 12:16
热心网友
时间：2023-05-24 12:17
热心网友
时间：2023-05-24 12:18
卤水鸡头超级好吃做法，看看大厨怎么做出来，比饭店的还好吃
