为什么说切牛肉要逆着丝切

发布网友发布时间：2022-04-30 16:56

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 23:40

牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

热心网友时间：2022-06-27 23:40

顺着丝切，容易滚刀，切到手，而且切出来的肉片不均匀，容易碎，望采纳

热心网友时间：2022-06-27 23:40

顺丝不好切追问那为什么切肉丝要顺着切

热心网友时间：2022-06-27 23:41

横着切，易熟

热心网友时间：2022-06-27 23:42

肌肉纤维的*。这样比较好切追问那为什么切肉丝要顺着丝切

追答其实顺逆都是说法。主要是要顺肌肉纤维的线