虾籽鲞鱼是淡水鱼还是海鱼?
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发布时间：2022-04-30 16:34
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时间：2022-06-27 14:36
《本草纲目》记载勒鱼：“干者谓之勒鲞，吴人嗜之。”苏州人对鲞鱼的特殊嗜好，源自2500多年前种下的美食基因，唐陆广微《吴地记》记载了吴王阖闾征战得天赐美食的故事：“阖闾入海，会风浪粮绝不得渡，王拜祷，见金色鱼*而来，吴军取食。及归，会群臣思海中所食鱼。所司云：*矣。索食之甚美，因书美下鱼鲞字。”吴王阖闾因鱼美味而造鲞字，鲞鱼造福臣子黎民，当然该顶礼膜拜，据说苏州城内皮市街曾有鲞王庙。

鳓鱼肉质肥嫩，味香厚而鲜美，鳞片富含脂肪质，因而有“新鲜鳓鱼赛鲥鱼”的说法。清王士雄《随息居饮食谱》记载鳓鱼：“甘平。开胃，暖脏，补虚。大而产南洋者良。鲜食宜雄，其白甚美；雌者宜鲞，隔岁尤佳。多食发风，醉者更甚。”
鳓鲞是咸鱼类中久负盛名的品种，不单是苏州，广东、广西也视为贵重食物。鳓鲞同样不能损伤鱼鳞，鳓鲞含盐一般在18%左右，因此烹制前需浸泡减去盐分，家常吃法一般多见鲞鱼炖蛋，以鸡蛋拔去咸头，虾籽鲞鱼给世人的印象是亦咸亦鲜亦香亦甜亦脆亦酥，但其口感咸得出奇而似乎只能与白米粥为伴，苏州有“乡下大叔，咸鱼过粥”谚语，猜想是农忙时无暇顾及一日三餐，吃得咸些刚好可以生力，潜台词是大叔比较考究，喝粥还需咸鱼作菜。
虾籽鲞鱼的出现是必然之中的偶然，苏州人对河虾仁情有独钟，而每逢河虾抱籽的季节，虾籽的去路几乎无一例外地成为虾籽酱油，虾籽的深加工成为虾籽鲞鱼必然出现的垫脚石，而偶然则据说是上塘街兴隆咸鱼店的老板偶然得到二瓶虾籽酱油，再经苏州吃客一点拨，恍然大悟地做出了虾籽鲞鱼，并趁着鲞王菩萨生日那天在鲞王庙前路演，一举成名。餐馆酒肆岂肯放过既赚钱又讨好吃客的好事，于是乎苏州城内竞相制作这广受食客追捧，有特殊咸鲜味的虾籽鲞鱼。
