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川菜有哪些调料

发布网友 发布时间:2022-04-30 16:45

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-27 19:57

川菜的特点就是麻辣鲜香,那它最离不开的调料有三种,分别是花椒的麻、辣椒的辣和豆瓣酱的鲜香。下面小编就来来跟大家具体说一下。

麻:花椒

川菜的麻是花椒带来的,够味!川菜中用的花椒品种主要是青花椒和红花椒。青花椒和红花椒赋予川菜的口感有些许区别,青花椒气味清香柔和,麻味浓郁暴戾。相比而言,红花椒香气十足,麻味纯正,但没有青花椒那么浓郁暴戾。

应用到青花椒的川菜有椒麻鸡、青花椒鱼,用来突出大麻大辣、香味清新或椒香酸麻的特点,另外在制作泡菜的时候,加入青花椒可以使泡菜的风味更好,同时还能帮助抑制有害细菌滋生,防止泡菜起沫。

而红花椒的应用,考虑到它干香味更浓的特点,所以红花椒一般用于制作偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡等。我们平时经常会炸一些花椒油,一般用到的也是红花椒。另外在给肉类去腥去异味的时候也多用到红花椒。

辣:辣椒

川菜的辣是辣椒赋予的,辣的过瘾!辣椒的种类可谓是形式繁多啊!有时候是干辣椒,有时候是鲜辣椒,有时是红辣椒,有时是青辣椒,有时是辣椒段,有时是辣椒末。有时候是泡辣椒。

干辣椒是香辣,新鲜辣椒是鲜辣。干辣椒是新鲜辣椒经过干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。新鲜辣椒的营养价值更高,适宜直接食用,而干辣椒适合作为调料品,不宜直接食用。

红辣椒是辛香味比较辣,而青辣椒是略带甜或稍带辣!红辣椒我们比较熟悉的有朝天椒和魔鬼椒,红辣椒一般都是当成调味品。而青辣椒辣度低,可以直接当成菜来食用。

辣椒段的应用是为了方便食用,把辣椒用切段机切段成1.5厘米左右的辣椒段,然后把辣椒籽筛掉,就可以直接入锅了!比如一些火锅汤锅和串串,都用的是辣椒段。

泡辣椒,鲜嫩清脆又爽口,在有些川菜中,泡辣椒可谓是占有重要的地位,比如做鱼和动物内脏时,经常会用到泡辣椒,使得菜品味道厚重,从而压制住食材本身的腥膻味。

鲜香:豆瓣酱

川菜的鲜香可以用豆瓣酱来实现,酱香味浓!豆瓣酱是蚕豆瓣经过发酵和长时间的晒制,做成豆瓣酱。豆瓣酱香味浓郁,色泽红亮,在做红烧、卤制、爆炒小炒时,加入豆瓣酱,成菜不仅色泽红润油亮,其口味也是更加香浓醇厚。

川菜中有些菜若是离开豆瓣酱那口味也是会差很,比如我们所熟知的麻婆豆腐,还有鱼香肉丝,还有水煮肉片扥等,这些菜啊如果少了豆瓣酱,那也不能称之为川菜了呢!

热心网友 时间:2022-06-27 19:58

最主要的是干辣椒,火红的干辣椒,多可以火辣少可以提香,是川菜必备调料。糖也是川菜使用最多的调料之一。还有就是酱,炒菜加酱味道更浓香,川菜会经常选酱入料。其他调料,基本都会用到,根据不同菜,选不同料。

热心网友 时间:2022-06-27 19:58

豆瓣酱、姜、蒜、老抽、盐、鸡金、味精

热心网友 时间:2022-06-27 19:59

辣椒
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