为什么陈晓卿会说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家?
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发布时间：2022-04-30 15:37
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时间：2022-06-26 12:17
常言道：食在广州，味在潮汕。潮汕菜清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻。
潮汕菜是广东三大菜系之一。这里的潮汕菜指的是整个潮汕地区，并不是单单指潮州市。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说：“没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，汕头是中国美食界一座孤岛”在大多数人眼里，潮汕菜就是潮汕牛肉火锅、牛肉丸、海鲜、打冷之类的。但是这些并不代表所有的潮汕菜，潮汕菜可是远远不止这些的。潮州菜的特色，就在于它很重视所配的酱料，其中酸味、甜味、辣味、咸味各有特色各有讲究。一种菜就要配上一小碟不同的酱料，比其他地方的菜系要精致很多。
这里有不可或缺的卤味，最常见的便是卤鹅。在潮汕地区，如果家里来客人了，一定会“剁盘鹅肉请吕（切盘鹅肉请你）”。除了鹅肉之外，卤鹅还有一系列的衍生产品：鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅翅……还有几乎每家潮汕菜排档都必备的蚝烙。入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻，鲜美无比。风靡东南亚的牛肉丸，更是潮汕食物界的实力派。选用新鲜的牛腿包肉作料，用特制的方形锤刀手工捶打，牛肉丸肉质细嫩。
提到潮汕美食，陈晓卿和梁文道都给出了很高评价。陈晓卿说，没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，“它是中国美食界的一座孤岛。”
