八大料是哪八种?
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发布时间：2022-04-30 15:36
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时间：2022-06-26 12:07
1、丁香
公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料。
母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。
2、花椒
花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。
3、大茴香
大茴香为八角科八角属八角的俗称，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种重要的辛香料，近年来的研究表明大茴香提取物具有较好的抑菌杀虫活性和抗自由基氧化作用 。
一般为无色或淡*挥发性油状液体，由茴香脑单萜类化合物单萜类氧化物和倍半萜类化合物等组成，主要成份为反式茴香脑。
4、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。
各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。
5、香叶
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再*为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。
6、肉桂
肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，*，叶柄粗壮。
圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。果椭圆形，成熟时黑紫色，*，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。
7、草果
草果（学名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑*，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。
总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。
8、茴香
茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
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时间：2022-06-26 12:08
八大料包括：大茴香、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉桂、草果、茴香。
四小料包括：葱、姜、蒜、芫荽（香菜）。
如何炖牛肉煮牛肉
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
煮牛肉和其余韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
概括为："选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；调料多少一齐放，火候切当肉香烂"。
1，选肉：个别人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。切实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位良多，如腱子、腰板、弓口、心口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从名义看中往有些不雅观，不受主顾招待，但只要做法得当，成熟然后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香可口。肉选好后，先整块冲刷，往失表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在净水中约半小时，往除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
2，调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放数目适宜黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱便可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇往沫，以保障肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加进汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可半途添水。若汤不够，只能加热水或开水，万万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面压缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放数目适宜盐。
3，放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放调料。普通调料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采取啥子调料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其调料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要堵截)、蒜4~5瓣。将这些调料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装进纱布口袋，能连用2~3次。
4，火候：调料进锅即盖上锅盖，视其大开时掀往盖敞锅炖，借以将血腥味挥发失。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤女色鲜，香气扑鼻。应用高压锅炖牛肉，效验也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上保险阀，20分钟后改为中火，再经20分钟便可。
PS：
1、煮老牛肉,如果买的牛肉比拟多，可鄙人锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗洁净再下锅。如许处理处分的牛肉，不单易熟，并且肉量变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放进锅内同牛肉一起炖，如许牛肉熟得快，滋味幽香。
3、煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或多少个山楂，不仅熟得快，并且往膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
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时间：2022-06-26 12:08
四小料包括：葱、姜、蒜、芫荽（香菜）。
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时间：2022-06-26 12:09
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时间：2022-06-26 12:10
