为什么有些煮熟的鸡蛋不好剥壳?

发布网友发布时间：2022-04-30 15:27

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热心网友时间：2022-06-26 07:42

　　煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
　　据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。

热心网友时间：2022-06-26 07:42

付费内容限时免费查看回答剥鸡蛋之所以很难，主要的原因是出现了煮鸡蛋的部分。我们煮鸡蛋的时候，鸡蛋一定要很新鲜，因为鸡蛋不新鲜，就很容易散黄，蛋黄和蛋白都是混在一起了，这样煮好的鸡蛋，肯定是不好剥壳的。而且在煮鸡蛋的时候，如果是用热水煮的，那一定也会很容易黏在粘连的，大家一定也听过热胀冷缩的吧，煮鸡蛋就是这个道理，所以煮鸡蛋的水，不能用热水，一定要要用冷水。

热心网友时间：2022-06-26 07:43

越新鲜的蛋越难剥，在冰箱里放了7到10日的蛋来做煮蛋最完美。随着时间流逝，刚产下时的新鲜鸡蛋的许多性状都逐渐改变，其中对剥蛋影响最大的当属两个，第一是蛋清的酸碱度，第二是蛋的内容物体积。

热心网友时间：2022-06-26 07:43

磕开一个小口，向里面吹口气，那层薄膜自然就脱离开了，很好包。