海鲜几种炒法
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发布时间：2022-04-30 15:31
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时间：2022-06-26 09:37
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
做法：
1. 东海红虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
黄鱼烧豆腐：
主料：黄鱼、豆腐
配料：葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、醋
制作方法：
1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净；
2、豆腐切小块；
3、将煎锅烧热，放入油，烧至6成热将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸，煎炸鱼两面金黄；
4、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香，将煎好的鱼放入，加料酒去腥，调入盐、酱油、醋，加清水没过鱼身，烧开；
5、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后加入水淀粉，改大火将汤汁烧至浓稠即可。葱油鲳鱼：
主料：鲳鱼
配料：葱、油、姜、蒜、盐、干辣椒。
制作方法：
1、把鱼洗净两面划一下刀；
2、用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；
3、出锅后，倒到多余的水份，洒上酱油，葱花；
4、把锅烧热，爆油加生姜、干辣椒烧到7成热，洒在鲳鱼上即可烹调海鲜的秘诀
初步加工：海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾头一般用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划开，用牙签剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。
基础处理：烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于确保鲜味不流失。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。
食用海鲜四禁忌
不能与大量维生素C同食
虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷”(即三氧化二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒;严重者还会危及生命。
不能与寒凉食物同食
海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
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时间：2022-06-26 09:37
工艺：溜炒 制作原料： 主料：鱿鱼1尾，虾(中等大小)日尾，干贝100克，青椒、红甜椒、洋葱各1个，大蒜5瓣，干辣椒2个，植物油适量
辅料：调味料： 酱油2大匙，白糖1／2大匙，辣椒粉1／2小匙，料酒1大匙，生姜汁1小匙，胡椒粉适量 将鱿鱼对半切开．去皮、内脏，洗净，沥干水分。
2．将牙签插入虾背去除泥肠、去除头部、虾壳，留下虾尾：干贝洗净，沥干水分，切片。
3．将青椒、红甜椒对半切开．去籽，切成三角形：洋葱切成与辣椒同样大小；大蒜切薄片，切成环形。
4，加油热锅，放入大蒜和干辣椒一起炒：爆香后，再放入洋葱。
5．待洋葱熟到一定程度时，放入清理好的鱿鱼、虾和干贝，用大火炒，再放入青椒、红甜椒和调味料，快速地翻 炒几下即可起锅。 提示：如果想保持海鲜的风味，就要用大火快炒。如果在锅还没有烧热前放入食材，其中的水分就会渗透出来，炒出来的菜就会带有大量水分。
原料/调料 世蒲鉾 1包 虾仁 75公克 新鲜干贝 4个 红萝卜片 4片 红椒 75公克 甜豆 75公克 蒜头 2瓣 葱 1/2支 (1)宫保酱 1包 香菇蚝油 2小匙 (2)太白粉 少许 水 2小匙 制作流程 (1)所有材料洗净，将干贝片开，红萝卜切薄片，世蒲鉾与红椒切成与甜豆相同大小的条状，蒜头切末、葱切段备用。 (2)煮沸一锅水，将干贝及虾仁烫熟捞起沥干备用。 (3)起油锅爆香葱段、蒜末，再将其余所有材料以及调味料(1)全部加入拌炒至熟，最后再以太白粉水勾薄芡即可。海鲜意大利面
材料：
去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克
做法：
1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。
2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。
3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。
4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。
西班牙海鲜饭
配 料: 海鲜（鱼 虾 贝壳类 鱿鱼 ） 鸡胸肉 火腿肉 番茄 洋葱 酒 橄榄油 柠檬汁+新鲜柠檬一个 黑胡椒粉 米 红色辣椒一个(HaoChi123.com)
·操 作: 1． 把所有东西切成粒状
2． 用橄榄油热锅 先炒鸡胸肉 再放米下去炒到颗颗米都充有橄榄油的味道 加入高汤 煮到八成熟
3． 加入海鲜类和火腿等一起煮(
热心网友
时间：2022-06-26 09:38
