面包的面筋打过主要有几点特点,或者说怎样区分面筋有没有过??

发布网友发布时间：2022-04-30 15:30

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 09:22

面团打到可以拉成大片不易断裂的薄膜状，而且中间用手捅个小口是比较光滑的圆形，而不是不规则的多边形。
面筋如果打过则会散开，形成不了薄膜状，是绵絮状。而且很粘手，没有筋度了
一般用面包机搅四十分钟左右，可以见薄膜，自己多试几次就知道了。，、

热心网友时间：2022-06-26 09:22

打面时我们可以从面团表面观察。
1.面团搅拌至表面光滑，面团表面光滑一般就是有筋度了。
2.待面团有光泽，光滑后取出一小块面团慢慢拉薄，膜越薄筋度越高。
3.我们可以从拉出来的薄膜破口判断筋度。
（1）拉出来的薄膜破口如果是坑坑洼洼的一半就是5-7层筋度
（2）如果破口是锯齿状一般就是7-9层筋度
（3）如果破口是刀刃一样光滑一般就是8-10层筋度

面包 的面筋打过主要有几点特点,或者说怎样区分面筋有没有过??

面包的面筋打过主要有几点特点,或者说怎样区分面筋有没有过??