如何炒鱿鱼没有水

发布网友发布时间：2022-04-30 16:15

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2022-06-27 05:55

炒鱿鱼不用水的做法如下：

【材料】

元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒。

【做法】

1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀。

2.把鱿鱼用开水焯一下。

3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。

4.在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！

热心网友时间：2022-06-27 05:55

两种方法：

鱿鱼炒前先焯水，捞出沥干水分。然后再炒，如果有配菜，需要注意放入的先后顺序。因为菜也是会下水的，后放盐会减轻菜过分下水。

不焯水，直接炒的话：

首先，洗净后一定要沥干水，会减少出水量。如赶时间炒菜，可以用厨房吸油纸吸干鱿鱼上的水分。

其次，中火炒熟，大火收汁，想锅中汤汁少，就最后开大火。但收汁时要时刻注意锅中情况，不要炒糊了。

题外话：据我的观察，我们自行买生鱿鱼回来炒，鱿鱼下锅后都会回缩，不会像外面小吃摊卖的鱿鱼那么大，原因一是因为他们用*提前泡过鱿鱼，使其发制变大；其二是，他们在制作鱿鱼时会使用一个平铲不停地使劲压鱿鱼，避免其回缩。这样烤出来的鱿鱼很大，使我们感觉钱花得很值。

热心网友时间：2022-06-27 05:56

食材
【主料】
鱿鱼 1条
蒜苔 100g
【辅料】
油、盐、生抽、料酒、八角、葱、姜蒜，各适量。
【步骤】

1.鱿鱼

2.蒜苔洗净、切段、焯水

3.控水备用

4.鱿鱼去掉黑膜冲洗干净

5.控水切丝

6.葱、姜、蒜切碎

7.葱、姜、蒜、八角爆香

8.下入鱿鱼丝翻炒，加入料酒、少许生抽盐

9.倒入蒜苔炒均出锅

10.鱿鱼炒蒜苔

【小贴士】
快手菜，不要炒老了即可。