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竹笋剥壳后如何保鲜(保持纤维鲜嫩,不要老)48小时40

发布网友 发布时间:2023-10-20 22:38

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5个回答

热心网友 时间:2024-12-14 01:47

竹笋剥壳后,先用软点的纸包裹一层,然后再用保鲜膜裹严实,再放在避光阴凉处即可。或是用保鲜膜裹严实后再放冰箱里保存,这样做比单纯直接把生竹笋放冰箱里要好。

在冰箱里保存生竹笋,冰箱的冷藏室虽然低温,虽然竹笋的新陈代谢减弱,但冷藏室空气十分干冷,长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋,最好用保鲜袋把竹笋密封起来,防止竹笋过度失水。

扩展资料:

竹笋除含有丰富的植物蛋白外,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。

以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。除此之外,竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物,能促进肠道蠕动,帮助消化,减少体内多余脂肪,亦是女士们减肥瘦身的健康之选。

竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

参考资料来源:人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项



热心网友 时间:2024-12-14 01:48

封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋,选完好冬笋装入坛或袋中,扎紧坛口或袋口,或用塑料薄膜封口,减少笋体水分蒸发,笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,达到保鲜效果。此法可贮存30~50天。


冷藏处理。竹笋汁的冰点为 -1.35℃,过低则笋肉中蛋白质变性,组织解体,无法食用。春笋入库前,冷库可用2.9%*液消毒,避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙,温、湿度要稳定,冷藏期间避免搬运,且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。

       ①缓冻法。将竹笋直接置于冷库中,库温控制在-5℃,相对湿度80%以上。此法可冷藏1个月以上,若是笋片冷藏以-18℃适宜,可冷藏1年以上。

       ②速冻法。用速冻机械处理竹笋,使笋体温度迅速下降至-18℃以下,然后在-10℃以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温,防止温度变化是非常重要的。此法可贮存1年以上,适于蔬菜市场采用。

   

     3.灶火煨熟储藏法。将竹笋连壳埋到火灶煨熟(用手捏笋发软无硬感即可)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方,竖排放好,食用时去其外壳,切成笋片,用清水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可保鲜35~45天。

   

     4.蒸制法。将冬笋剥壳洗净,大笋要对半切开,放入蒸气锅蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起,摊放在篮子里,挂在阴凉通风处,或把煮(蒸)熟后的冬笋放入冷水中,每1~2天换水1次。破笋或近期食用的冬笋,可用此法保鲜。


    

注意事项

湿藏法是用完好无损的竹笋尖头朝上排列在箱中。

煮笋时要求煮得既不生又不烂,煮熟后直接捞起放入腌笋池或缸内,每放1层笋则放1层盐。

热心网友 时间:2024-12-14 01:48

竹笋的家常保鲜法

热心网友 时间:2024-12-14 01:49

建议,竹笋剥壳后先用软点的纸包裹一层,然后再用保鲜膜裹严实即可。(这样做的好处是,竹笋也是有呼吸的,在保鲜膜内包纸是为了给其留有一定的水分流通空间,以保其新鲜度)

热心网友 时间:2024-12-14 01:49

剥壳后的竹笋放在开水里过一下水,稍微煮一下,最后放在凉水里冷却,这样就能使竹笋放的时间长一些而不会变老,好像可以放上两三天,真的,我是生在竹笋之乡,我们这里人都是这样做的。
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