已经被证实含有致癌物的三种蔬菜,快看看是不是自己爱吃的吧

发布网友 发布时间：2022-04-30 13:54

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热心网友 时间：2022-06-22 20:25

之前我在粉丝头条里写蕨菜、鱼腥草(折耳根)和红凤菜(血皮菜)是三种具有致癌作者的3种蔬菜，结果评论大哗，大家纷纷表示不信，甚至打骂荒谬，尤其是把这几种蔬菜作为地方特色的地区的网友，简直怒不可遏，但其实早就有研究证实这三种蔬菜天然含有致癌物，而且基本上已经被世界卫生组织(WHO)下属的"国际癌症研究机构"(IARC)确认。
当然，"含有致癌物"，"具有致癌作用"并不定于"吃了就得癌"，这中间还有一个剂量大小和致癌强度的问题，少量食用这三种蔬菜是不会得癌的。话又说回来，加工肉类(香肠、火腿、腊肉、培根等)、饮酒等都是致癌物，大家还不是都在吃吗?(连我本人都会偶尔喝酒，但几乎不吃加工肉类)。这些具有致癌作用的食物仍然可以少量食用，但是，目前并不知道它们的安全限值(只要不超过这个数量就不会得癌)是多少，所以吃它们就意味着风险，少吃得癌风险很小或没有，吃越多风险越大。因此，提示这三种蔬菜含有致癌物，目的不是要大家别吃，而是不要多吃，不要以为它们有各种"食疗功能"就吃个没完。你以为它们很健康，大吃特吃，那就悲剧了。
蕨菜
蕨菜中的致癌物是原蕨苷(ptaquiloside)，目前被IARC确认为ⅡB类致癌物(是可能的致癌物)。蕨的各个部位都含有原蕨苷，我们吃的嫩芽部分含原蕨苷最多。日本调查发现，经常吃蕨菜的居民，食道癌发病比例较高;幼年经常吃蕨菜，可能增加成年后患胃癌的风险。好消息是，原蕨苷是水溶性的，水洗、浸泡、炖煮等加工烹调蕨菜的过程可以去除一部分，降低其致癌物含量与致癌作用。但不论如何，浅尝辄止是对的。
鱼腥草
鱼腥草(折耳根)中的致癌物是马兜铃内酰胺。实验表明，像马兜铃酸一样(关木通、马兜铃等中草药含有该种物质，其毒性作用非常明确)，马兜铃内酰胺也能对肾脏细胞造成损伤并诱发癌症。当然，像原蕨苷一样，少量食用(致癌物剂量少)鱼腥草是没事的。不过，坏消息是马兜铃内酰会在体内蓄积，每次少吃一点，最后加起来可能还是比较多的，因此鱼腥草还是尽量少吃吧。
红凤菜/紫背天葵
红凤菜(血皮菜)中的致癌物是"吡咯里西啶类生物碱"，简称Pas，对肝脏有毒具有致癌性。红凤菜又叫血皮菜、紫背天葵、补血菜等。像鱼腥草一样，据称有很多食疗功效，如清热、消肿、止血、生血、补血等，但大多缺少证据，不可信，还是浅尝辄止吧。

热心网友 时间：2022-06-22 20:25

哪三种蔬菜

热心网友 时间：2022-06-22 20:26

什么啊都是

热心网友 时间：2022-06-22 20:26

干木耳若泡发时间过长，会产生一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌，这种细菌会产生致命毒素——“米酵菌酸”，这种毒素的死亡率高达50%以上，这也是细菌性食物中毒死亡率最高的毒素之一。因此，干木耳不能泡发太久，泡开后的木耳应及时烹饪。