蒸鸡块怎么做又嫩又好吃
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发布时间：2022-04-30 13:56
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时间：2022-06-24 22:12
【清蒸鸡块】
1.首先我们准备适量的黄花菜和木耳，分别用清水浸泡1个小时。
准备半只山黄鸡剁成均匀小块，不要太大小一点更加入味，剁好以后用清水多抓洗几遍，把上面的血渍洗干净然后挤干水分腌一下。
生姜切成丝，大葱切成马蹄片和鸡块放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒10克去腥、老抽2克调底色，用手抓匀腌制10分钟给鸡块码味。
2.接着我们调一个脆皮糊，盆中打入两个鸡蛋放入适量的淀粉、少许面粉，把鸡蛋搅散抓拌至没有面疙瘩，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。然后把腌好的鸡块，去除葱姜放入面糊中抓匀，让每一个鸡块都均匀裹上面糊。
3.下面我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鸡块依次放入锅中，开小火炸制，有粘连在一起的用勺子打散，鸡块炸成金*时捞出来控油。
4.控过油以后把鸡块盛放在碗里面，放入泡发的木耳和黄花菜，再切一点葱片和姜片，放上一粒八角避腥增香。
5.接着我们熬一点卤汤，锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入食盐、鸡精、胡椒粉、十三香搅、用勺子搅化，再淋入一点老抽上色把颜色搅均匀，然后起锅把卤汤倒在鸡块上面 准备蒸制。
6.蒸锅中水烧开以后，把鸡块放进去用盘子盖住，盖上锅盖蒸40分钟，40分钟以后我们把蒸好的鸡块取出来，挑出葱姜和八角把汤汁倒出来，再把鸡块倒扣在盘子里面，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。
技术要点：
1.鸡块要提前腌制，成菜才更加入味。
2.调脆皮糊时，不要放太多面粉，否则炸出来不够酥脆。
3.香料不要放太多，以免压制肉的香味。
蒸鸡块怎么做又嫩又好吃
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