苏州的面食和北方的面食区别到底在哪里?

发布网友 发布时间：2022-04-30 13:10

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热心网友 时间：2022-06-22 12:24

苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。

热心网友 时间：2022-06-22 12:24

北方的面条特点：

1、面粉不同，由于北方的面粉质量品质好，做出的面条特别劲道，北方人一般都是手工做面条，比喻新疆的拉条子，陕西油泼面，山西刀削面等等都是纯手工自制，也喜欢加盐一起和面做出来，长宽不同。

2、做法不同，北方他做面条一般都是用刀削、扯、拉、手擀等等，这是由于北方面粉品质好，不需要用机器做，而且喜欢用手工做。

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3、面条定位不同，北方面条是主食，一般爱吃面条的一日三餐都可以吃，可以是干拌，也可以是带汤汤水水做汤底。

4、菜不同，北方的面条一般是炒菜作为吃面条的配菜，比喻新疆拉条子，也可以用油加配菜泼出来，比喻陕西油泼面，也可以加各种肉炒出来做为浇头。一般配菜品种不多，3-5种配菜即可。

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5、口味不同，北方人吃面条口味比较重，这就是说的北咸，油腻，辣味、酸味都重，不管是拌的还是带汤底的，都离不开这几种味道。特别是新疆的拉条子和陕西油泼面和山西的刀削面等等。

6、北方的面，核心在于面，作为吃面条的浇头或者配菜就是是辅料，这就是北方人对面条的爱。主要吃的是面，而不是浇头。

7、形状不同，北方面条，一般都是比较粗犷，比喻油泼面、刀削面、新疆拉条子等等。

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南方的面条特点：1、面粉不同，南方是春小麦，生长时间短，淀粉、蛋白质、筋度都低。

2、做法不同，南方面粉一般做手工面条口感不好，不劲道太软烂，特别易煮软，还易浑汤。所以，南方面条大多数都是机器压制的。而且是大多数都是细面条。

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3、南方面条是偏小吃，南方人平时喜欢吃米饭，面条是作为小吃，而且作为早餐吃的最多，他们认为汤汤水水的面条，作为早餐吃最好。

4、配菜不同，北方人吃面条主要吃的是浇头，所以配菜很多，十几种配菜都有，一般都是炒好各种配菜以后，作为浇头，搭配面条一起吃。

5、吃面不同，南方人吃面条就是主要以浇头为主，而且以汤底作为辅料，一般都喜欢吃汤汤水水的面条，特别是苏州面条。