红曲粉是不是发酵粉？1

发布网友发布时间：2023-10-19 14:55

共2个回答

热心网友时间：2024-12-12 00:27

不是
红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

热心网友时间：2024-12-12 00:27

不是吧，是染色的粉

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