怎样做板面
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发布时间：2022-04-30 14:40
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热心网友
时间：2022-06-23 06:50
牛肉板面
一、板面制作：
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的板面就制作好了。
二、卤子制作：
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的牛肉板面就做成功了。
热心网友
时间：2022-06-23 06:51
如何做牛肉板面
最先，制做表面。
1.在一个器皿中提前准备小麦面粉，打进生鸡蛋，续水开展匀称拌和。
2.将其搓成表层光洁的面糊。
3.把面糊封好醒30分钟。
4.把醒好的面糊擀成擀面皮状，切割成较宽的条形，撒上小麦面粉预留。
5.还可以立即选购制成品的鲜面条。
随后，做牛肉卤。
1.把牛羊肉清洗后，切割成一小块，牛羊肉最好含有白肉的，吃起来较为香。
2.把牛肉块放到沸水中，倒进米酒去腥味，去掉血沫。
3.锅中加点油，油烧后，添加麻椒、干红辣椒炸香后捞起来。
4.运用剩余的余油把牛羊肉放进锅中，煸炒。
5.直到牛羊肉掉色后，再放进炒好的朝天椒和麻椒混和。
6.然后在炒好的牛肉卤中倒进适当的水。
7.添加解决干净的牛骨头，开展炖制。
最终，煮表面。
热心网友
时间：2022-06-23 06:51
1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油;
2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;
3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;
4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提问不是我是超市上买的板面
回答一开，第一次开锅后，将事先准备好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入锅内一起煮，并适当的浇点冷水。
二开，第二次开锅后，用筷子搅动一下，再次浇点冷水，等候再次开锅。
三开，第三次开锅直接将面和蔬菜一并捞出，入碗，再浇入特制的板面底料卤汤，一碗香喷喷的古方板面大功告成
值得注意的是，由于板面和面时用的水相对较少，所以经过三次开锅才能保证面熟而不烂，如果两次开锅就捞出来，会给人一种不熟的感觉，会影响面的口感和味道，切记。
茴香，香叶，花椒，麻椒（不爱吃麻辣可以不放）等小料放油锅里焦黄，捞出扔掉。 如果有牛油，加牛油，味道更好
桂皮，草果，八角……等等，我也不知道都叫啥名字，的大块料放到油锅里，继续炸焦黄，捞出后不扔，煮汤还能用
葱姜放到油锅里继续炸焦，捞出后可以扔
辣椒用水洗干净，放油锅中炸红捞出，不要等到黑了，炸黑了再捞就糊了
继续，加牛肉块，炸熟
加甜面酱，番茄酱，豆瓣酱，大重庆火锅底料(因为没有牛油，加了一块)
翻炒均匀，加葱姜，生抽，蚝油
加水到合适的量，加盐（根据汤的多少，适量加入，一定要足够咸） 加入提前煮好的熟鸡蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸过的大料用布袋包好一起放进去煮。 大约20分钟，把料包的调料味煮出来，然后就这样放着卤半天，或者一晚上
热心网友
时间：2022-06-23 06:52
01
制作板面要使用高筋面粉，这样可以保证板面的口感比较筋道，也比较入味，面粉中还要加入食盐和食碱。
02
然后，我们就要开始炒制香料，一碗好吃的板面一定不能缺少花椒、八角、豆蔻和桂皮等香料。
03
等将香料炒出香味之后，我们就转为小火，倒入适量的清水，并加入老抽、蚝油、料酒等调味料开始煮制。
04
最后，将板面煮熟，再加入上面熬制的汤汁，再加上一些青菜、卤蛋和牛肉，一碗简单美味的板面就制作完成了。
