香辣火锅鱼的做法
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发布时间：2022-04-30 14:53
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热心网友
时间：2022-06-25 17:50
火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣、香辣为主，是一道典型的川菜，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。我知道一般做火锅鱼得用火锅底料，这次做的火锅鱼，我尝试用的是麻辣空间的冒菜底料，做出来的味道还是差不多的，现在才知道，原来冒菜底料不止可以做冒菜，也可以做火锅鱼（冒菜鱼）。
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食材
花鲢鱼（1500克）
豆芽（500克）
娃娃菜（500克）
姜（1个）
蒜（10颗）
料酒（15克）
淀粉（30克）
大葱（1根）
蛋清（1个）
胡椒粉（5克）
干辣椒（15克）
花椒（5克）
麻辣空间冒菜底料一袋（适量）
1
将姜一半切片一半切丝，葱白一半切段一半切丝，蒜切成两半，鱼切片，豆芽和娃娃菜洗好，淀粉用清水发散。
2
将料酒、葱姜丝、盐腌制15分钟后，捡去葱姜丝，倒掉里面的水，将发散的淀粉和鸡蛋清均匀的抹在鱼片上。
3
将冒菜底料拿出来，拆开，倒在碗里面，方便后面的操作，注意一定要分清油料包和底料包。
4
铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香，然后放入冒菜底料包翻炒一会，加入适量的清水或开水大火烧开后将娃娃菜和豆芽放进锅里煮熟，捞出来装在盆里，然后将大块的鱼骨和鱼头放进锅里煮2-3分钟后下入鱼片，煮2分钟左右，倒入冒菜油料包，翻炒一下就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-06-25 17:51
材料：鱼肉1500克，底料300克，烫菜适量 ，盐适量，味精适量，鸡精适量 白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，干花椒适量，葱花适量，香菜适量，花生米 适量，老干妈适量，
1、原料准备，所有食材洗净待用
2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒抓匀，倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，看自己喜欢，
3、加盐6勺，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘，因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，
4、放入适量白胡椒粉，去腥提味，倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，
5、葱切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。
6、锅内放入植物油加热。油一定要多，油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒段和花椒，小火炒制半分钟。
7、放入火锅底料，加1至1.5升热水。一定要加热水，大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
8、把煮熟的鱼头拿出来，然后打油碟。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。花生打碎前最好炒一下更香，从锅中舀出油汤放入油碟中
9、油碟打完就开始煮鱼片。开小火，一片一片快速放入，全部放入后由转中火。观察锅中鱼片全部变白，大约3至4分钟就好了，
10、起锅准备开吃，鱼吃完后，准备烫菜，蘑菇、贡菜、豆皮等等都可以，煮得久的菜先放，建议不要把烫菜和鱼一起煮。
