麻婆豆腐是谁发明的?(脑筋急转弯)求大神帮助

发布网友发布时间：2022-04-30 15:22

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热心网友时间：2022-06-26 05:22

麻婆豆腐，中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《成都竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。原料豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。特点色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。

热心网友时间：2022-06-26 05:23

麻婆豆腐的由来一个麻脸妇人烧出一手好豆腐,这是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.说来有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,烧豆腐更不是难事,麻婆豆腐」故事中传奇的是,一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年,超越时间和地域的*,不但挤身中国名菜排行榜,更扬名国际.这一点恐怕是百多年前,陈麻婆烧豆腐之初,始料未及的. 它的发源地在四川成都北门外的万福桥头,原创者是脸上留有天花遗痕的刘姓妇女,因为她的丈夫姓陈,加上一脸麻子十分醒目,大家都称她作「陈麻婆」. 陈麻婆生於十九世纪初,和丈夫在万福桥头开了一家名叫「陈兴盛」的饭铺.当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭,豆腐因为便宜,成为脚夫们常常点叫的菜色,时间久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃腻了,有一回运油的脚夫大方贡献出菜油,请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭.陈麻婆就近利用手边的辣椒.豆鼓.豆瓣酱.青蒜.花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐佳肴,没想到搏得满堂赞美. 陈麻婆这道无心插柳的豆腐,烧的实在太好,豆腐既软又滑,外形完整不烂,味道则是「麻.辣.鲜.烫.酥.嫩」,可以配足三大碗白饭下肚.不久扬传开来,大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不迳而走