煮鸡蛋变小变硬什么原因

发布网友发布时间：2022-04-30 15:22

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热心网友时间：2022-06-26 05:39

鸡蛋的本质就是蛋白质。蛋白质在高温下会变性（也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构导致蛋清的性状发生了改变）学过生物的人应该明白：酶在低温下活性被抑制在高温下失去活性也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变不会再变回去。而酶的化学本质就是蛋白质。

下面来看看怎么正确的煮鸡蛋：

鸡蛋煮8分钟是最有营养的

1、煮鸡蛋前先泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂。

2、煮鸡蛋时顺一个方向搅动

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟

3、煮鸡蛋的时间

很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过煮鸡蛋试验，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

4、煮鸡蛋时的火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜

热心网友时间：2022-06-26 05:39

鸡蛋的本质就是蛋白质蛋白质在高温下会变性（也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构导致蛋清的性状发生了改变）学过生物的人应该明白：酶在低温下活性被抑制在高温下失去活性也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变不会再变回去。而酶的化学本质就是蛋白质。