干肉皮上汤怎么做?
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发布时间：2022-04-30 15:09
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热心网友
时间：2022-06-25 23:57
辅料：芝麻酱150克
调料：盐3克,味精1克,碱1克,大蒜（白皮）10克 麻酱肉皮的特色：质感滑润，口味鲜香，制法独特。 教您麻酱肉皮怎么做，如何做麻酱肉皮才好吃
1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。
2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。
4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。
热心网友
时间：2022-06-25 23:57
1把干肉皮切成长块
2放入冷水中泡软之后，改刀成小块。
3锅内烧开水后加入适量的食用碱，把肉皮倒入
4水很烫，用厨具不停的把肉皮翻压，待肉皮颜色变白捞起，用活水反复冲洗挤压，洗净挤干水分为止。
5砂锅倒入高汤
6把洗清的肉皮倒入
7加入盐
8盖上大火煮开
10盛入碗中，撒上葱花。
小贴士
此汤洗肉皮最为关键，一定要用活水不断的反复冲洗，而且每次都要挤压水分。
