发布网友 发布时间:2022-04-30 15:09
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热心网友 时间:2022-06-04 02:30
展开3全部大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。
小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛霖即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。
扩展资料
牛肉不同部位吃法不同:
1、牛颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸。
2、肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力,里脊肉:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉,后臀尖:即牛*上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
参考资料来源:百度百科-大黄瓜条
参考资料来源:百度百科-小黄瓜条
参考资料来源:百度百科-牛霖
参考资料来源:人民网-牛肉有什么营养价值?不同部位食用方法各不同
热心网友 时间:2022-06-04 03:48
牛肉是大家生活饮食中最常见的食材之一,以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过,你真的知道每个部位的具体特性和用法吗?今天,我就和大家介绍一下牛肉各部位的特点以及常用的烹饪手法,以供大家参考。
牛的部位与怎么吃有很大关系,下面就根绝题主说的三种不同类型,小编就整理出这些资料给大家讲解怎么食用牛肉,涨姿势的好东东不但要懂得分享,更重要的是要存起来慢慢学。下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解。
首先是题主说到的大黄瓜条,大黄瓜条主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连,形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片,也可制馅。
还有题主所说的小黄瓜条,小黄瓜主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧,其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制,适宜切片后煎烤牛排,也可切薄片炒制。
最有一个就是题主所说的牛霖,牛霖又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方,表面有一薄层筋膜,其肉质细嫩。带筋适合溜炒,去除筋膜后适于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘烧子盖’的最佳原料。
目前中国进口牛肉国有好几个,分别有澳洲、日本、美国、加拿大、新西兰、欧洲、南美等,如果非要分个高下,我个人认为是澳洲、美国、日本为第一档,加拿大、新西兰、欧洲第二档,南美和东南亚(印度为主)为第三档,为啥没有中国,不要说我不爱国,说实话国内的牛肉品质比较残差不齐,我主要是不好说,所以不加入到排名中,而且国内的牛肉基本出不了口也没必要出口,因为我们自己都供不应求……当然你也可以不认同我的排名,毕竟1000个人心目中有1000个哈姆雷特嘛,各有喜好,我只表达我的观点。
热心网友 时间:2022-06-04 05:23
小黄瓜条牛肉位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。 小黄瓜条牛肉又称:鲤鱼管 北方部分地区又称:白板 产品特点:小黄瓜条牛肉肉质均匀热心网友 时间:2022-06-04 07:14
小黄瓜条牛肉位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。
小黄瓜条牛肉又称:鲤鱼管
北方部分地区又称:白板
产品特点:小黄瓜条牛肉肉质均匀
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。
北方部分地区又称:底板
产品特点:大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀
热心网友 时间:2022-06-04 09:22
“大黄瓜条”牛肉位于牛后腿股外侧,“小黄瓜条”指位于牛的臀部,“牛霖”指牛的膝盖。热心网友 时间:2022-06-04 11:47
牛肉中被称为“大黄瓜条”是牛的牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出的肉块。热心网友 时间:2022-06-04 14:28
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。牛霖即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。热心网友 时间:2022-06-04 17:26
1.小黄瓜条牛肉,又称鲤鱼管,北方部分地区又称白板。位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。特点是肉质均匀。热心网友 时间:2022-06-04 21:14
小黄瓜条牛肉位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。