红扒羊肉怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-30 15:08
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-25 23:33
鲜香浓郁，滑爽利口。既是风咪名菜，又是滋补佳肴。
【原料】
羊肋条肉750克，味精2．5克，八角1克，胡椒粉0．1克，水发香菇50克，湿淀粉15克，姜片10克，芝麻油1克，红枣25克，淡二汤1500克，葱条10克，深色酱油20克，去皮荸荠200克，花生油1000克，精盐6克，姜汁酒25克，陈皮1克，绍酒10克
【选材窍门】
荸荠，广东称之为马蹄，以个大、皮赤褐色发亮、肉白质脆、昧甜汁多、无破损者为优。
【制作方法】
(1)将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放人水盆内边刮边洗至净取出，每隔4厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状，放人沸水锅中滚约3分钟捞山，用酱油10克涂存羊皮上着色。
(2)炒锅用中火烧热，放人花牛油烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载放入油中加盖浸炸，约1分钟至人红色取出去油。
(3)将炒锅回放火上，烹姜汁酒、加二汤、精盐、八角、陈皮、红枣、去皮荸荠和酱油10克，烧沸后一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖用中火煲约1．5小时，至九成软烂，将汤浓缩至约5毫克，上香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克待用。
(4)将荸荠切丌两半、与红枣、香菇‘起盛入盘中，把羊肉切成块状，每块长4厘米、宽2．5厚米，放在上而。
(5)炒锅用中火烧热，下花生油20克，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、芝麻油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。
