扯面和面水和盐的比例13
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发布时间：2023-10-20 10:18
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热心网友
时间：2024-12-12 20:07
扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：
准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。
一、食盐放入清水中溶化。
二、将溶化好的盐水倒入面粉中。
三、再拌成絮状。
四、然后揉成团饧10分钟。
五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
六、30分钟后搓成长条。
七、再分成10个小剂子。
八、依次做好其它小剂子。
九、然后刷上一层油，饧1小时。
十、取一个小面团压扁。
十一、用擀面杖在中间压一下。
十二、然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
十三、在中间最薄的地方撕开。
十四、然后把它拉开。
十五、依次做好所有面条。
十六、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
十七、最后捞起过一下冷水即可。
热心网友
时间：2024-12-12 20:07
从和面到扯面手法详解
面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话，牛奶和面粉的比例应该比水高。
用料
高筋面粉 200g 鸡蛋 1个（去蛋壳45g左右） 水（或牛奶） 70g－75g 盐 一小撮儿
面汤锅底：
葱姜末 适量 西红柿 2个 浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了） 1块 油 适量 盐 适量
碗底材料：
香葱香菜蒜末 适量 香醋 2勺 生抽 1勺 红油辣椒 适量
配面材料（下完面后加入锅中）：
绿叶蔬菜 适量 鲜虾／火腿／卤牛肉等 适量
扯面（从和面到扯面手法详解）的做法
1.混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
2.静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。
3.案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
4.将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
5.用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
6.起锅，准备面汤。我家常吃的是：
葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。
7.3扯面的步骤：
A 捏和捋
将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长
B 甩和抻
在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。
8.随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
9.适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
10.面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。
11.准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。
12.所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。
13.先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。趁热嗖嗖吃吧～
小贴士
1. 高粉筋度大，好扯不易断。
2. 醒面时间越长面越好扯。
3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。
4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的～
热心网友
时间：2024-12-12 20:08
