我做的豌豆粉怎么没韧劲
发布网友
发布时间：2022-04-30 13:28
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-22 15:05
食材
绿豆淀粉：粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，颜色呈白色粉末状，不应有结块或潮湿感。
白矾：有粉末状及结晶状两种，用法相同，可增加粉皮的韧性和弹性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，绿豆粉与白矾的用量比例应为100：1。如果不易购买也可干脆不放。
沸水盆：粉皮与凉粉做法不同，只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。
冷水盆：将做好的粉皮马上浸入冷水中，粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。冷水盆的直径也应大于旋子，便于将旋子整个放入冷水中。
旋子：金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见，因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉，质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘，旋子直径应小于沸水锅直径，便于旋子在沸水中旋转。
佐料：豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。
步骤/方法
在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。
将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。
待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。接着重复以上步骤将所有的绿豆粉浆制成粉皮。
将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。
最后在粉皮中调入各种佐料搅拌均匀，这道夏日小酌的凉伴就算做好了。
参考资料：http://jingyan.baidu.com/article/0aa223759fb19288cc0d64d7.html
热心网友
时间：2022-06-22 15:05
