怎样炒肝子好吃

发布网友发布时间：2022-04-30 13:33

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热心网友时间：2022-06-22 16:06

食材

食谱热量：1722(大卡)

主料

猪肝适量

猪大肠适量

方法/步骤

具体做法：先把猪肝和猪大肠切好备用，准备好一小碗水淀粉，以用来最后勾芡。提前把蒜切成细末，这样可充分释放出大蒜素，富有营养。把油加热，然后炒葱段和姜块，加入大肠一起翻炒。炒一会儿再放点热水，然后放进猪肝。煮开之后加进两大勺酱油，还要加入盐、味素和料酒等，倒进水淀粉。煮一会之后，就可盛起来装在碗中，在上面撒上蒜末。

炒肝的主料是猪肝和猪大肠，这两样东西的味都比较重，选料要精，不是所有的部位都可用。猪大肠要洗净，但肠子里的油不能全洗掉，否则味道不够香醇。猪大肠一般要放得比猪肝多一些才好。一般比较专业的做法，要用原汤滤去杂质煮，这样弄得干净。

猪肝用浸泡的方式可能不太干净，又费时间。可以整个煮，然后切成薄片。因为猪肝往往比较嫩，最好不要煮得太久。所谓的炒肝，其实并不是炒的，而是煮出来的。

炒肝是用卤子煮出来的。因此卤子的味要足，一般是用骨头汤或口蘑汤煮的，再加上各种酱和香料。吃的时候不用勺，而是用碗喝。因此卤子要勾芡，而且很有讲究，必须均匀透亮不浑浊，不能太过粘稠好像浆糊似的。

END

注意事项

最后要撒上一些蒜末，但不要撒太多，否则盖过其他的味道。

最后还要放淀粉，因为比较浓稠，必须不停地搅拌。

这东西胆固醇比较高，最好不要吃太多。