糯米面用冷水还是热水和面?
发布网友
发布时间：2022-04-30 13:31
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-22 15:44
用凉一点的温水，合出的面稠而软。
凉水面会散，不易搓揉。水温过高面会有烫熟起团的情况。用水往糯米粉里面慢慢加水，注意别加多了。糯米香糯润滑，旧时却因种植量低显得尤为珍贵，所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳节，全家团聚时，才磨几斗糯米，才有共享汤果的口福。
制作糯米面注意事项
在糯米的选择上要选新鲜且颗粒饱满的优质糯米，这样的糯米制作出的糯米面才有质感、味道纯正。
在制作之前一定要将糯米中的沙粒、杂质等清理干净，使用水磨法制作的时候要将糯米反复冲洗，由于浸泡之后将糯米上的附着物泡出来，所以在浸泡之后需要进行再次冲洗，否则影响糯米面的成色和口感。同时浸泡的时候不建议使用热水，因为热水容易使淀粉的营养物质损耗。
热心网友
时间：2022-06-22 15:44
2、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团。糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止。
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