为什么在家做不出烧烤店的味道?
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发布时间：2022-04-30 14:36
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热心网友
时间：2022-06-25 11:55
为什么在家做不出烧烤店的味道？
那是因为家里的配料比较少，而烧烤店，里面的配料都有独特的配方，配料非常的多，家里的铺如烧烤店的配料多。
而且烧烤店经常烧烤能掌握到火候，自己在家，有时候把握好火候。
热心网友
时间：2022-06-25 11:55
首先，家里做饭的人基本上没有人专门学过烹饪，所以在火候，制作方法上肯定和饭店有一定的差距，因为烹饪这门技艺是需要时间和经验的。
其次，饭店做饭首先要考虑是味觉和卖相，才能更好的吸引顾客，因此在调料的运用上肯定会用量比家里多，如油，盐，味精的用量肯定比家里多。而家里做饭，考虑味道的同时也会兼顾少油少盐健康饮食。
还有，就是家里的煤气灶或天然气等炉灶，不如饭店的火候足，火力猛。
所以，家里做出的味道就不如烧烤店里。
热心网友
时间：2022-06-25 11:56
曾经咨询过开烧烤店的朋友，总结了一下几个重点，仅供大家参考。
食材：首先不能只烤纯瘦肉，牛，羊，小腰串一定是肥瘦相间，猪肉都是五花，猪颈，猪皮饱含脂肪的，鸡翅鸡腿一定连皮。这一类食材本身自带油脂，不宜烤干。技术上升后可以考虑鸡爪，花菜，茄子等(烧烤店一半烤素菜会先油炸一遍)，尽量不要用预制冻货，如冻着的腌羊肉串、鸡胗、掌中宝等，腌制也有个尺度问题，裹着腌料在冷库一下放了半年的食材肯定是没有你买鲜货腌制烤的香，骨肉相连倒是可以用。
调料：除了新疆宁厦这些现杀的羊能够自信的只加盐跟孜然，其他地方都得腌，而且腌料时间得够，让肉充分吸饱酱料，特别是超市的冻肉烧烤。各种调味料是无数食品行业从业者的心血结晶，你只用盐和孜然大概率赶不上别人店里的水平。不要费这个功夫自研，放心大胆买调味料，各种酱各种粉，淘宝上超市里都有很多。
刷油撒料：烧烤过程一定要舍得给油，在肉表面形成油层，防止水分蒸发，油脂不够的食材(比如土豆、茄子，蒜，香肠)需要在烤制过程中不时刷油。蔬菜类如果总是烤得外焦内生，也可以先炸再烤。而五花肉这种就千万别刷油了，你不刷油都会经常滴油出明火的，顺便一说五花肉切厚点口感好。鸡翅不太需要刷油，但可以刷酱，依据食物状态而定。
热心网友
时间：2022-06-25 11:56
其次，就是调料的问题。做菜离不了调料，而我们家里的调料和饭店里的调料相比的话就有点相形见绌了。商家为了招揽顾客，在调料上可谓是下足了功夫，什么调料是一应俱全。试想，大火再加上这么多好的调料加在一起，做出的菜怎么能不好吃呢？
第三，就是厨师的问题。一个饭店里厨师要是没有三把斧子是不会到饭店里掂勺的。内行人都知道，老板得罪谁都不敢得罪店里的厨师。一个饭店要想生意好，厨师做的菜能直接起到决定性作用。所以老板还要好生伺候好店里的厨师。厨师大都经过专业训练，又有很多经验，尤其是一些厨师在做菜方面还有自己的拿手菜，有自己的绝活，所以作为平常人我们在做菜方面是无法同他们相比的。
第四，就是饭店里的菜多油多盐的问题。为了让菜更好吃，几乎所有饭店做的菜都是油多，盐多。确实，有些厨师为了提高顾客的口感，做菜时多油多盐，这样顾客吃到嘴里才感觉到菜做的有味道。
第五就是环境的问题了。饭店里的装修一般都比较干净卫生，尤其是各种餐具比较齐全，还有各种服务人员等等。在这样的环境里吃饭，顾客的心情比较愉悦，带着好心情吃饭，当然就觉得菜香了。
饭店里的菜虽然比家里的菜好吃，但是不能多吃，经常下饭店的人患三高的也不在少数。这和饭店里菜的多油多盐是分不开的，再加上我们在饭店里吃菜一般比家里吃的也多，导致饭量增大也是分不开的。所以建议大家还是经常在家吃饭，偶尔上一次饭店打打牙祭还是可以的。
热心网友
时间：2022-06-25 11:57
1.配料，烧烤很讲究配料的，想要做出和烧烤店一样的配料，基本不可能的，毕竟这个配料是需要很长时间的研究得，甚至有的地方都是秘制的配料。
2.肉不一样，你自己弄得肉，和烧烤店弄得肉也是不一样的，他们的肉不论是腌制时间，还是选材，肯定都是有自己的手段的，想要做出一样的腌制肉，太难了。
3.烤制的手艺，每个师傅的手艺都是长时间的考验，你自己在家做只能是偶尔为之，这就注定了肯定是不行的。
总体来说，烧烤店因为调料配比，腌制方法，以及烧烤经验，这都是不一样的，所以每个师傅做的烧烤，口味都是不太一样的，不要想着在家做出烧烤店的味道，因为没有一份烧烤能做出同样的味道。
