豆豉味烤鱼怎么做2,学烤鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-30 14:28
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-23 03:22
用料
鱼 1条
各种菌类 1碟
丸子 1碟
青笋 1根
午餐肉 1碟
大葱 1根
大蒜 半颗
姜 几片
干辣椒 若干
李锦记豆豉酱 1-2勺
豆豉 150g／1小碗
芹菜 2棵
酒鬼花生 半包
香菜 4棵
小葱 若干
生抽 若干
在家做烤鱼（豆豉味）的做法
把鱼洗净备用，切成如图两边翻开躺着的样子，也可以叫鱼摊老板切好。凡是做鱼，鱼鳃要搞干净，鱼鳃的气味可以毁了鱼。
剥好蒜，切好姜片，准备干辣椒（视你好辣程度决定数量，其实这种辣椒真不太辣的，喜辣的人可以再加鲜辣椒），切好大葱。
洗好木耳、蘑菇，切成／撕成合适大小，方便入味。
青笋切条，午餐肉切片，丸类先用水煮熟（因为冰冻丸类不易炒熟，和其他食材同样的烹饪时间的话，容易出现中心生的情况）。
切好香菜、香葱、芹菜切粒。
豆豉洗净，用小碗盛好备用。
热锅，下油，煎鱼。（油可略多，后面炒制可以直接用煎鱼剩下的油。）
一面煎半熟后，翻面继续煎。
两面都半熟后，打开鱼内里朝锅趴着再煎半熟，鱼就差不多8分熟了。把鱼从锅里盛出，放一边备用。
在煎鱼剩下的油里，放入大葱、辣椒、姜片、大蒜，炒香。
放入1-2勺豆豉酱，因为外面卖的豆豉酱有辣油，所以也是个利用其辣油的过程，视你咸淡度和喜辣度加吧。之后，倒入一小碗豆豉，翻炒。
放入菌类炒，菌类难熟耐煮，入味更好吃，所以先下它们。
放入午餐肉、青笋条、丸子们，继续炒。你可以加入其他你喜爱的食材！翻炒均匀后，我加了黄酒（个人习惯，可以不加），加了生抽（用的少盐生抽，注意适量，因为豆豉好咸的），加水之将近浸没（不是浸没，水别太多）食材的程度。
把煎好的鱼放入，用其他食材覆盖着鱼，让煎得鲜嫩的鱼肉在煮制中入味。
煮开后煮1-2分钟。
撒上芹菜粒、酒鬼花生、香葱末、芹菜末。用锅里的热气*出它们新鲜的香味！
上桌开动吧。饭店会在烤鱼上桌后仍然点火，而我会把锅放在电磁炉上，慢炖着吃，一直热乎乎，越吃越入味。
sorry，那么多香菜和葱，都看不到菜了，找个角度窥视下。不难，希望大家试做成功！很好吃！
热心网友
时间：2022-06-23 03:22
2.将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；
3.腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；
4.准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；
5.准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；
6.在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；
7.鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；
8.用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；
9.将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；
10.将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；
11.烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；
12.烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；
13.加入豆豉炒出香味；
14.加入郫县豆瓣酱炒出香味；
15.加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；
16.加入木耳、蟹味菇翻炒；
17.加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；
18.关火后加入黄瓜和香菜拌匀；
19.从烤箱中取出烤鱼；
20.将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；
21.将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；
22.取出即可食用啦；
