炖猪肉是敞着锅还是不敞着锅煮

2、盖锅盖煮肉 盖锅盖，聚气，锅里的食物熟的快。盖锅盖的话，可以使食物在短时间内就熟透，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，水分损失最小，从而降低收汁的效率。炖菜要不要盖锅盖其实是需要分情况来说的。比如说有的菜就需要盖锅盖来炖，有的就不需要，而且有的需要盖锅盖炖的菜，...

敞着锅是炖不熟肘子的，因为肘子比较大，肉不太好熟，所以肘子焯过水和刷过调好的料汁后，需要放在砂锅里微火慢炖两个小时。即使使用高压锅炖肘子也需要40分钟，因为高压锅中有一个特制的密封圈，这个密封圈可以不让锅内的水跑掉，继续加热时就会使锅内压力增大，水温就提高到110摄氏度左右。这样炖...

总是敞着盖，热气散发了，还是要盖着烧的好。不盖锅盖可以煮熟,但耗时要比盖上锅盖长,耗用燃料也较多。不盖锅盖时热量随蒸汽大量流失,需要不断耗用燃料来保持锅内汤的沸腾状态,且要首次加入较多水来保障不致骨汤失水。

要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。

1、每天必须烧开，烧开后不能搅动，不能粘任何食品和油以及冷水，放在通风干净的地方；2、用纱布盖在上面，锅盖半敞着，不要搅动它。汤用久了上面会出现一层油，留在汤里面但不要太多，可以帮助汤的保鲜。每次烧到滚开时，上面会出现沫子，如果汤不好了，这个沫子就是一些坏的物质，要及时除去。

这三者都不会影响健康，更不可能形成包覆物，这一分解过程有没有锅盖的遮挡都会发生。香菇炖肉打开锅盖会造成热量的散失和浪费，还会影响食物的口味。炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。

敞口锅，顾名思义就是不盖锅盖的锅，敞着锅口。在以前的农村，做饭都是用的土灶，土灶的一端为灶口，用来填柴，尺寸大概在20到30厘米见方。另一端连接着土炕，说通俗点儿，土炕就相当于土灶的烟道，烧火做饭的烟气的余热在土炕内蛇形流动，最后通过烟囱排出室外。这样既能增加土灶的抽力，不会...

猪肉去腥味最简单的方法是焯水。生猪肉里的脂肪是凝固的，腥味物质被脂肪锁佳了，人闻不到。焯水去腥的本质就是让脂肪融化，让腥味物质的水溶挥发。所以我们在焯水的时候，一定要注意，不能盖锅盖，要给腥味物质的逃离留一个宽敞的大门！这样才能让焯水去腥发挥它最大的价值。中小火加热，让猪肉和水...

这句俗语的字面意思很简单，就算家里再有钱，烧锅的时候也不应该敞着口，而是应该盖上锅盖。因为锅敞着口热量散发的多，锅里的水烧开的时间就会延长，这就意味着要多浪费更多的柴火，说白了就是让人们不要浪费。在城市生活的人可能理解不到，因为平时用的锅都是小锅，就算敞着口也浪费不了多少。...

这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。 为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。 在炖煮猪肉时,不宜用旺...>> 问题二:怎么炖猪肉又烂又好吃 一、炖猪肉 1...