牛奶煮开后放一段时间变成果冻状是什么原因
发布网友
发布时间：2022-04-30 15:52
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-26 19:30
牛奶加热后出现白色“凝块”，有以下两种原因。
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。
总之，加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。此外，变质的牛奶可能会“胀包”，有异味或加热前就有絮状物，消费者要特别留意。
扩展资料：
饮用误区
乳饮料就是牛奶。有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作牛奶。
夏天不宜喝牛奶。有人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。
喝生奶。千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，现在各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。
牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。
参考资料来源：人民网-牛奶煮后有凝块，还能喝吗
热心网友
时间：2022-06-26 19:31
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。总之，加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。
扩展资料：
喝牛奶的注意事项：
1、不要直接喝生鲜牛奶
如果要喝生鲜奶，一定要先将其高温加热，以防病从口入。
2、不宜在牛奶中添加果汁等酸性饮料
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，影响口感同时还难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
3、不可以用牛奶服药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，殊不知牛奶中的钙、镁等矿物质会与药物发生化学反应，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药的前后2小时内，不要饮用牛奶，否则会降低药物的吸收速率，影响药效发挥。一些特殊药物除外。
4、不宜多饮冷牛奶
冷牛奶会影响肠胃运动功能，引起轻度腹泻，导致牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
5、不宜长时间高温蒸煮牛奶
牛奶受高温作用，会导致沉淀物出现，从而降低营养价值。
6、空腹时不宜喝牛奶
空腹时牛奶很快通过胃肠，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。过多的胃酸还会使蛋白质变性沉淀，严重时会导致消化不良和腹泻。另外由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶稀释了胃液，不利于后续其他食物的消化和吸收。
参考资料来源：
人民网-牛奶煮后有凝块，还能喝吗
人民网-正确喝牛奶 才能更健康
热心网友
时间：2022-06-26 19:31
1、蛋白质由20种氨基酸按一定顺序排序卷曲组成。卷曲后的蛋白质，氨基酸之间由氢键、静电力、范德华力、二硫键等化学键铆定，形成一定固定的结构。
2、一般的蛋白质，疏水性氨基酸包裹在内，亲水性氨基酸包裹在外，保证稳定性和溶解度。
3、加热可破坏一般蛋白质的*结构，疏水氨基酸暴露在外，蛋白变性聚沉。
4、等电点沉淀：蛋白质是酸碱两性分子，其pH在等电点时，氨基酸所带电荷被抵消，破坏氨基酸间的离子键，也破坏氨基酸-水分子间的作用力，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀。
热心网友
时间：2022-06-26 19:32
热心网友
时间：2022-06-26 19:33
