重庆小吃吧的由来历史

发布网友发布时间：2022-04-30 15:51

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热心网友时间：2022-06-26 18:53

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。也有些人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低，价格不高，普通人都可以买得起。

自古以来，流传在民间的重庆小吃繁杂多样，因其独特的川渝风味而备受人们喜爱，像重庆的麻辣烫、酸辣粉、梆梆糕、九园包子等都享誉海内外，基本上全国各个城市的大街小巷都能见到这些重庆小吃的身影。

而关于这些小吃的由来，往往都伴随着一个个脍炙人口的故事。

重庆麻辣烫

麻辣烫起源于四川长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上，这就是麻辣烫的起源。

重庆酸辣粉

说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

梆梆糕

在小滨楼重出江湖的“梆梆糕”，出现于上世纪50年代。在当时，到了傍晚，就会有小贩沿街敲着木棒售卖一种小吃，当时就有一首童谣叫“梆梆糕，咄咄咄，里面装的是耗子药”，因为当时物资紧缺，为了让孩子们止馋，大人们就会谎称里面装的“耗子药”吃不得。之所以“梆梆糕”要到傍晚才卖，是因为“梆梆糕”其实就是早上卖剩的发糕。傍晚出摊，趁着夜色将切成小块块的发糕煎成二面黄，换个“马甲”继续出售。而叫这个名字的寓意，就是担夫挑着担子，一边走一边敲，有人要吃，立即停下来，为你烙一个，有点类似现在的三角粑，那个味道，很远都闻得到。

九园包子

九园包子距今已有80年历史，1931年，内江人苏泽九来重庆谋生，在解放碑石灰市开了一家包子店，并经营银耳汤等，由于他做的包子又圆又香，天天都有人排队购买，市民给其取了一个名字叫九园包子，在老市民中，一直流传着九园包子馅烫背的典故。据说有个人买了九园包子，吃的时候，猪油白糖的包子馅流了出来，烫了手，这个人赶紧*手上的馅，结果包子越举越高，最后，包子馅流到了背上。后来，九园包子先后迁到小什字、上清寺，上世纪90年代，因城市拆迁而消失。

同样是包子，传统的九园包子和超市里的包子就很不一样。2011年，九园包子在上清寺重新开业，其核心传人龚志国称，九园包子与其他普通包子的做法完全不同，有着自己的独门绝技。因此，九园包子吃起来皮香糯松软化渣，馅料味道香浓。以其最有名的酱肉包子为例，选用最好的猪前夹肉，洗干净后，用刀把瘦肉和肥肉剥离下来，再将瘦肉和肥肉切成3厘米左右的小块，然后在锅里炒制20分钟，加入酱料等，炒好后，再人工剁成0.5厘米大小颗粒的肉，包子里的馅要三分肥肉，七分瘦肉，再回锅炒和加料。蒸包子的时间差不多11分钟左右。、

其实很多小吃的由来都是跟当地的历史文化和民俗传统有关，如果仔细探索，或者询问下当地的老人，关于小吃的来历可能就会有一些特别的收获。