四川老坛泡菜为什么有妈妈的味道之称?

发布网友发布时间：2022-04-30 15:51

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热心网友时间：2022-06-26 18:53

四川泡菜的风味特点与其所处自然气候环境有关。四川盆地日照少，气候温暖、湿润，微风，属四季如春的中*带温润季风气候，这些因素有利于泡菜发酵过程中肠膜明串珠菌、植物乳酸杆菌、酵母菌等有益微生物相互依存、比例协调、互补共生，进而形成四川泡菜别具一格的特殊风味。

除了独特的地理自然气候等因素外，四川泡菜特殊风味的形成，还与其在川菜中所处重要作用及普及程度、历史传承状态等有关。四川家庭泡菜世代相传，历史悠久。今天的四川，几乎家家户户仍在自制泡菜，有的家庭的泡菜盐水芳香四逸，传承百余年。有的地区至今仍把泡菜坛作为女儿陪嫁品，赋予其勤劳、能干、质朴的传统美德。所以泡菜中有妈妈的辛劳汗水和爱故有妈妈的味道之称