口水鸡怎么煮才嫩
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发布时间：2022-04-30 15:46
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热心网友
时间：2022-06-26 16:56
葱 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量
红辣椒 2根 / 干辣椒粉 2大勺
醋 2大勺 / 生抽 2大勺 / 糖 2小勺
料酒 1小勺 / 盐 适量
油 适量 / 清水 适量 / 冰水 适量
1小勺=5ml 1大勺=15ml
> 烹饪步骤 <
1. 先准备食材：鸡腿洗净，蒜切末，姜一半切末一半切片。葱分成三份，分别打结、切段、切葱花。红辣椒切段。花生去皮压碎。
2. 鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。
3. 鸡腿煮熟后用冰水泡冷，然后撕出鸡腿肉备用。
4. 锅中加油烧至六成熟，加入姜蒜末、葱段爆香。
5. 关火后加入干辣椒粉，搅拌均匀后滤出红油，备用。
* 滤油时要小心，不要像小主一样漏油了，呜呜呜
6. 另起一锅，加入生抽、醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化，酱汁就做好啦
7. 鸡腿肉装盘，浇上第6步的酱汁和第5步的红油，撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒。
热心网友
时间：2022-06-26 16:56
用料
琵琶腿 2只
姜 若干
香醋 1大勺
生抽 2勺
料酒 1勺
辣椒油 2勺
芝麻油 1勺
花椒 若干
蒜 若干
糖 半勺
盐 半勺
鸡精 半勺
小米椒 7.8个
香葱 若干
香菜 2根
白芝麻 若干
香辣酱 半勺
花椒油 1勺
招牌口水鸡（肉质是你想像不到的嫩）的做法
⭐️老规矩，先备材～
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⭐️冷水冷锅，放入1根葱，3片姜，若干花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟，然后关火继续盖盖焖8分钟（肉一点都不老哦😁）揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出，没有就可以捞起来！
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⭐️迅速泡冷水（有冰块更佳），冷水的话多换几盆，迅速降温肉质更Q弹！（泡冷水的时候我们来准备酱料）
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⭐️前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐🧂、糖、鸡精倒入碗中，来点香辣酱更妙，半勺足够！加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好，调至小半碗即可！
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⭐️冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状（片状口感是最好的）看着就很Q弹有没有！😁
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⭐️调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上，淋上少许热油，香的咧！
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⭐️再撒点白芝麻！非常诱人！
