XO酱 ???

发布网友 发布时间：2022-04-30 15:46

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-26 16:37

做法：1隔晚把瑶柱洗干净然后在水中泡发（泡瑶柱的水不要倒），把火腿切粒再洗一下（火腿本身是很咸的），把干葱，蒜，姜都切碎．

2倒油到窝中把干葱蒜姜都炸一下，跟住把虾米，火腿也倒进窝中，等窝中的水份基本蒸发了的时候就把瑶柱同水一齐倒进窝中

煮，加一些水把水没过所有材料（其间不用加味料，因为瑶柱本身就有咸鲜味，火腿和虾米就有咸味．我个人就已经觉得已经ok了，但视乎每个人的口味不同也可以加入自己喜欢的味道）3经过一番”练”制后瑶柱会自然散开，水份也已经所剩无几（只有泡起但无白烟上就正明没水份了）这时把两个蛋王放到窝中，当蛋王慢慢熟的时候那些蛋沙就会慢慢地溶进所有材料中，这时酱就煮好了．加一个白饭就可以食了．

热心网友 时间：2022-06-26 16:37

中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。

出处: 美味方便酱

类别: 菜谱

【简介】

XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前

或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬

菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。

制作方法

【材料】

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

【作法】

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

【制作小秘诀】

1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

参考资料：http://ke.baidu.com/lemma-php/dispose/view.php/69627.htm

热心网友 时间：2022-06-26 16:38

自制XO酱

材料：

干贝、虾米各三两，虾卵半两，蒜头、红葱头各四两，辣椒少许

做法：

1.干贝、虾米泡软，切成细末。
2.红葱头切碎，用小火和一杯半沙拉油炸成油葱酥，捞起备用。
3.热锅后，用三杯沙拉油将已经去皮切碎的蒜头爆香，然后放入1料，一起用小 火爆炒，等到香气四溢时，放虾卵及爆香的油葱酥，再加一汤匙糖、一小匙盐、 2-3匙酱油。用微火滚1-2分钟，即熄火。
4.待冷却后就可以装罐冷藏了。
备注：

1.虾卵可至南北乾货行购买，亦可省略；也可以金华火腿少许，蒸熟切碎，与干贝、虾米爆香。
2.辣椒的分量，随个人口味而定即可。
3.泡干贝的水烧开之后可以留做高汤用，不过很咸。
4.油葱酥也可以买现成的，只是较不香。

热心网友 时间：2022-06-26 16:38

油葱酥系咩呀？