为什么鸡肉用热水解冻反而比用凉水解冻慢?

发布网友发布时间：2022-04-30 15:56

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热心网友时间：2022-06-26 21:14

因为冻肉温度是在0℃以下。若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上。此肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降。冻肉内部吸热能力降低便很难再吸热解冻,会形成硬块。而在放在冷水中,则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。而且1克水结冰会放出80卡热量。并且不会有断层,可以持续放热。不过最好还是将冻肉跟金属面接触解冻。这样导热速率快,又不会破坏细胞结构,从而影响口感。

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