为什么用冷水解冻猪肉比热水解冻快?

发布网友发布时间：2022-04-30 15:56

共3个回答

热心网友时间：2022-06-26 21:14

1。热水解冻时冻肉的外部先化解，这样热量就是由外向内传递的，所以传热热阻是先化解的肉（含水），这样肉内部的温度差大；
2。冷水解冻时，肉的外表面会先形成一层薄冰，这时肉类似固体导热，所以传热快，表面冰层逐渐增厚，这样肉内部的温度差小；

热心网友时间：2022-06-26 21:14

主要是肉的温度对热传导速度的影响。肉温越高，传导越慢。

热心网友时间：2022-06-26 21:15

热水使外面的蛋白质变性，传到热的性能就降低了，就像给里面的冰穿隔热膜，所以比冷水解冻还慢

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