如何调水淀粉8

发布网友发布时间：2023-10-20 20:26

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热心网友时间：2024-12-01 10:49

水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。
　　一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。
　　水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。
　　水与淀粉的比例没有一定的标准。
　　在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。
　　在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。

热心网友时间：2024-12-01 10:49

多加淀粉少用水