东北人爱吃的小鸡炖蘑菇，怎么做鸡肉鲜嫩不柴？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:32

共4个回答

热心网友时间：2023-09-28 12:34

东北名菜小鸡炖蘑菇，教你在家就能做，鸡肉嫩滑不腥，入味又好吃

小鸡炖蘑菇这道经典东北菜，深得各地老百姓的喜欢，以鸡肉为主，搭配榛蘑制作而成，成品色香味全，口感特别丰富，鸡肉以其嫩滑入味的口感吸引了大批的食客，相信很多人会选择在东北饭馆点这道菜吃，但其实要告诉大家的是自己在家做小鸡炖蘑菇其实很简单，大家掌握好其中的方法，鸡肉嫩滑不腥口感特别丰富，吃着还让人上瘾，学会了这道菜的做法以后想吃的时候随手就能做，自己亲手烹饪的食物干净卫生，吃着更加放心，下面我便将这道传统的东北菜做法详细分享给大家，学会不用去饭店了。

小鸡炖蘑菇的做法：

备用食材：土鸡半只，干榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，葱姜蒜适量，桂皮1个，大料1个，干红辣椒5个，冰糖1块，食盐适量；

制作过程：第一步，首先准备出需要的食材，将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时，这个过程中鸡剁成块，将其仔细冲洗干净，生姜切成片用，在锅中添上水，冷水放入鸡块和姜片；

第二步，同时在锅中加上点黄酒，让鸡肉在锅中开始焯水，待将水烧开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，然后将鸡块从锅中捞出，用温水冲洗干净控水待用，锅中添油；

第三步，放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微*，即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入焯过水的鸡块，快速翻炒一下，待鸡块泛黄的时候；

第四步，放入冰糖，同时加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉即可；

第五步，待水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖炖煮半个小时，加上点盐调味，继续小火炖一会，即可出锅。

小编总结：蘑菇中本就自带清香的味道，特别适合与肉类做搭配，尤其是用东北地区特有的榛蘑与土鸡搭配炖煮，鸡肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感变得更为丰富，而且这道菜的营养价值也特别高，家里的大人和小孩都可以放心吃，对于这样的经典名菜我们自己在家也可以做得好，而且味道不输饭店，让人吃得上瘾，这道菜不管是当作家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择。

烹饪小技巧：

1、鸡肉事先冷水下锅焯下水，随着温度的慢慢升高可以将血水*出，帮助去除其中的腥味，如果热水下锅则不易于将血水*出来；

2、其中加入的香料别太多了，简单一点，否则容易抢了榛蘑的鲜味，炒菜的油别太多，将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不仅健康，而且味道还特别好；

3、炖鸡肉盐别放得太早了，否则容易将其中的肉质变紧致，一方面口感会发柴，另一方面则不易于其中的营养物质释放出来，在炖煮至肉变软烂的时候再加盐，这样效果会比较好。

热心网友时间：2023-09-28 12:35

小鸡炖蘑菇做法很简单。第一小鸡和蘑菇清洗干净。2锅中放油，炒香鸡肉，在放入香菇，吨一个小时左右就可以。

热心网友时间：2023-09-28 12:35

主料：鸡1500克、干松伞蘑一把、大葱15克、生姜10克、八角1朵、花椒粒少许、香叶2个、干红辣椒半个。辅料：油1大勺、花椒粉少许、酱油1小勺、老抽半小勺、蚝油1小勺料、酒2小勺、老干妈油辣椒1小勺、海盐粒4克。1.松伞蘑提前洗净浸泡5-6个小时。2.鸡洗净，去掉脖子附近的淋巴、肺和鸡*。3.切块后凉水下锅，焯去血沫。4.焯鸡肉的时候准备调料。5.焯好的鸡肉用温水洗净，沥干水分。　6.锅内放油烧至五成热，放入鸡块翻炒片刻。7.当鸡肉内的水分炒干之后，放入调料翻炒。8.放花椒粉，酱油。老干妈油辣椒，蚝油，翻炒上色后放料酒，放蘑菇后添清水，水要没过鸡肉，放盐一起大火烧开，转小火炖一个小时，大火收浓汤汁即可。

热心网友时间：2023-09-28 12:36

1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

5.调入老抽，翻炒上色。

6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

7.倒入压力锅，倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

10.打开锅盖，调入精盐。

11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁黏稠时即可。