腌牛肉的做法是什么？饭店大厨有哪些制作小窍门？

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:09

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热心网友 时间：2023-07-16 15:09

我们日常在烹饪牛肉的时候，很多做法中都需要先做一个步骤，那就是给牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再进行烹饪，这样做出来的味道更鲜香，腌制方法恰当的牛肉用来炒、煮粥或者是酸牛肉火锅吃都是非常鲜嫩的。但如果牛肉没有处理好或者是腌制的方法不对的话，做出来的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我们在日常中腌制牛肉合格步骤也是马虎不得的。

牛肉的腌制方法看似很简单，但里边还是大有讲究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料顺序就很关键，如果顺序弄错了，牛肉腌出来的效果也不太理想。一个10年经验的大厨朋友之前就指点过我如果腌制牛肉的正确做法，掌握好这个放料的顺序和方法，你也可以做出来跟饭店一样好吃鲜嫩入味的牛肉来。牛肉怎么腌才好吃？大厨10年经验分享，牛肉鲜嫩爽滑，不干不柴。接下来一起来看看详细做法吧。

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。

2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。

4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。

5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。

6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。

8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。

9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。

10、加淀粉继续抓。

11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。

大家制作牛肉的时候记得选用新鲜的生牛肉，回家时候记得冷藏一个小时，才来出来处理，这样有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的时候一定要逆着纹路切，这样切出来的牛肉，吃起来是不会老或者咬不动的。也不能切的太薄，不然腌制的时候容易抓烂。每个环节每个步骤顺序都记下来，腌制过程其实很简单很容易。多吃牛肉对身体好，这样腌制好的牛肉，用保鲜袋封存起来，随吃随取，是不是非常的方便的。打火锅、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鲜嫩爽口的。

【Lily 美食 谈烹饪小贴士】

1、记得选用新鲜的牛肉制作更美味。

2、切牛肉的时候记得看纹路，一定要逆着纹路切。

3、加入葱姜水后记得是顺时针搅拌。每个步骤都按照顺序来就不会出错。