如何腌牛肉
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发布时间：2022-04-20 10:09
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热心网友
时间：2022-05-23 14:00
牛羊肉喜甜厌咸，无论干什么牛羊肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干必须有一定的清甜味才行。用糖不但让味儿更美味，更关键的是白砂糖腌渍之后，牛羊肉能越来越更嫩。由于糖能提升牛羊肉中蛋白的持水力发电，水份多了，吃起来当然就嫩了。
刚开始腌渍流程： 将牛羊肉切完，放进1勺白砂糖，腌上20分钟以后，让糖分子结构充足渗透到到牛羊肉里去。
腌过糖后，在牛羊肉里加一些水渐渐地拌和，以防牛羊肉脱水而收拢发硬。
糖分子结构渗透到到牛羊肉里后，一遇水后，它也会吸湿而使小肉略微涨发，更降低了牛羊肉的延展性和强度。
最终，再往牛羊肉中添加小量的木薯淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒进油，烧至五六成热放入牛肉炒到掉色就可以。
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怎样腌牛肉更嫩的方法3
1、做嫩牛肉的肉一般挑选牛林或牛柳位置。不管挑选哪一个位置，我们在家里做终究不容易一次买许多 ，你像一块最少的牛林必须到10斤上下，因此，我们买牛肉立即去超市买生产加工好的就可以了。
2、去超市买回来牛林肉，除掉其底端的肉筋。将一整块肉放到一个厚底菜盘里，放入电冰箱的冷藏室1个钟头，那样我们切起片来会非常容易一些。自然，假如你自觉得刀功好得话，立即切就可以。
3、不论是冷藏还是立即切的牛羊肉，切完片后必须自来水冲一下，冲去鲜血，那样减少牛羊肉的腥味儿。冲焯水的牛羊肉要放到一个镂空雕花的容器内部控制水。大概沥干水分30分钟。
