做猪皮冻时，怎样去掉猪皮本身的臭味？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:27

共4个回答

热心网友时间：2023-05-23 04:05

新鲜猪皮，用开水煮几分钟，捞出，把表面油脂用刀刮去。切成1厘米左右条，拿盐反复揉搓，清洗，再用盐揉搓，水清洗。把油脂基本去掉。把猪皮放进暖水瓶加开水。（比如1碗猪皮就加2碗开水，按1：2比例）。放置1个晚上。第二天。把暖水瓶里猪皮和水倒出来。水装一个容器，猪皮装一个容器。分别放置3小时，你就能吃到晶莹剃透的猪皮冻了。或者你不分开，就那么混合着也可以。基本上没有什么异味。也可以放胡萝卜丝，葱花。

材料：猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净——纯肉皮，干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、泡好的黄豆和花生，花生也可以不去皮。
首先，把肉皮在热水里烫上5分钟，这样可以去除肉皮上得脏东西。然后，把肉皮捞出，再去掉油脂，尽量去干净，切成细条或者丁儿。切好后，在炒锅里倒入少量的油，等有微热时放入肉皮翻炒，倒入少量酱油，翻炒，再放入大料、葱、姜、干辣椒、桂皮，倒入适量水。再放入黄豆和花生，等锅开后，用小火煮，大约煮上一个小时，中间搅拌一下，以免扒锅。等熬到差不多40分钟时，也就是肉皮8成熟时，加入适量盐，这时加盐，肉皮更容易烂。

当汤熬比较稠了，就盛到一个小盆里，把先前放入调料拣出来，这样做是为了做出来皮冻比较美观，吃起来也比较方便。
然后，把皮冻放到一个地方冷却，等到皮冻不热时候，最好再放入到冰箱冷藏室里，冷却上2个多小时，这样做出来皮冻效果会更好。用小刀现在盆边划一圈，这样可以使皮冻好取出。吃时候，可以切成片。

肉皮中含有较高胶质蛋白和丰富赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童生长发育有重要作用。所以，肉皮冻，可谓是老少皆宜一道菜，我们吃时候再配上蒜汁儿就更美味了。
记住，不要放太多水，以防不成冻儿！切记......

热心网友时间：2023-05-23 04:06

可以先火烧去味，然后把肉皮整个刮一遍，使猪皮呈乳白色，然后用热水洗。再多放一点儿佐料，葱姜，料酒，花椒，桂皮。不能少。还有干橘子皮可以帮助去味儿。

热心网友时间：2023-05-23 04:06

猪皮冻可以加入一些蒜这样炒一下，那么味道就是去掉了。也是特别香的，超级的好吃的一些菜，太厉害了。

热心网友时间：2023-05-23 04:07

猪皮冻去味，要加一些大葱、姜片、八角和料酒，这些东西都是去腥的，不管是猪皮还是其它肉类，都可以用来去腥。