现代版叉烧包怎么做？
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发布时间：2022-04-20 09:37
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热心网友
时间：2023-07-11 04:09
材料
主料：叉烧肉100g、低筋面粉140g、玉米淀粉60g；
辅料：猪油20g、糖20g、酵母2g、水75ml、泡打粉5g、生粉适量、叉烧汁适量
叉烧包
1
自制的叉烧肉
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2
切成肉粒
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3
烤肉的肉汁加适量的水
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4
生粉加少量水调匀
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5
将3的肉汁水煮开，将生粉水倒入拌匀，煮至浓稠
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6
等凉透后，拌入肉馅里
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7
辅料里除泡打粉外，将所有材料揉
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8
揉成光滑的面团，放温暖处发酵
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9
发酵好后，将面团擀开，加入泡打粉，再揉成光滑的面团，并盖湿布醒15分钟
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10
分成50g左右一个胚子，揉圆醒一下
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11
面团擀开
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12
放入肉馅
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13
面包收口
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14
大火烧开蒸锅中的水，将包好的叉烧包移入蒸锅中隔水蒸8~10分钟即可
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热心网友
时间：2023-07-11 04:09
馅料：1汤匙植物油，4汤匙洋葱粒，2个蒜瓣，切碎，400克叉烧肉，切成小粒，半杯酱油，1汤匙酱油，1汤匙白糖，100ml水，2汤匙玉米粉和2汤匙水混合，盐适量。
首先来制作面团，把面粉，泡打粉，发酵粉，白糖混合在一起，把水和油倒进去。用勺子搅拌到面粉形成絮状，然后再用手揉搓面团10分钟，或者直到面团摸起来光滑有弹性。把面团放在一个大碗里，盖上盖子，让它发酵20分钟。
下面我们来制作馅料，在煎锅中加热植物油或中高热锅。加入洋葱、大蒜和少许盐。炒出香气，然后加入切碎的叉烧肉，生抽，老抽等将所有食材拌炒均匀，加少许水用小火煮3-4分钟。
2汤匙玉米粉和2汤匙水混合成勾芡加入锅中，再煮一分钟直到馅和勾芡融为一体。把叉烧馅料从锅里盛出来，放在冰箱里冷却15分钟。
把面团放在撒了面粉的案板上，擀成一个粗糙的长方形面饼，然后把面饼对折起来，再擀一遍，再重复两次，然后形成一个圆筒状的面团，把面团切成16个面剂子。用手掌压平一块面团，然后用擀面杖擀边，将它擀成中间厚四周薄一点的包子皮，剩下的剂子都擀成包子皮。
取一个面剂子，在中间放上叉烧肉馅料。把面团的边缘向上卷起，并绕着馅料完全包起来，这样包子就包好了。烤盘上铺上一层油纸，把包好的包子放在油纸上，每个包子之间保持一定的间隙。然后盖上湿毛巾，让面团发酵一小时1小时。
把包子放在蒸笼里，将水煮开后蒸15分钟，或者直到面团蓬松并煮熟。这样外皮松软，咸中带甜、鲜嫩多汁的叉烧包子就完成了。
热心网友
时间：2023-07-11 04:10
做叉烧包要先做叉烧馅、后发面，和平时做包子的程序不一样。成块的猪肉放冷水锅里煮，水里放2勺料酒，煮开后煮5~6分钟，煮出浮沫捞出猪肉放凉。
步骤 2
放凉的猪肉切成小丁，焯水的肉比生肉好切，肉丁不要太大，太大不好包，太小吃的时候肉感不足，所以叉烧包最好不要用肉馅做。
步骤 3
把叉烧馅材料中的调料倒入碗中搅匀，就是料汁了。叉烧酱用的是凤球唛牌子的。
步骤 4
起锅倒少许的油，放入肉丁、姜蒜翻炒一会，炒至出油。
步骤 5
倒入调好的料汁，中小火煮10多分钟，不用盖锅盖。
步骤 6
炖至汤汁变少冒大泡泡的时候，倒入调好的淀粉水，快速搅拌避免结块。
步骤 7
翻炒一会芡汁呈透明状就可以关火盛出了，挑出姜蒜放凉待用。在加淀粉水之前，可以尝一下味道，不甜就放点糖，不咸就放点盐。
步骤 8
叉烧馅做好了就开始发面，我用的是家宴馒头自发粉，不用放酵母了，可以用普通的中筋面粉，需要加酵母、泡打粉。面粉放入搅拌缸中，加入清水。
步骤 9
用厨师机的2档先搅拌成团，再用3档搅拌至面团光滑，大约4分钟即可。
步骤 10
打好的面团非常光滑，不用再手揉。
步骤 11
面团搓长，揪成面剂子，大小随意。叉烧包不像菜包子那么大，小一点最好。
步骤 12
面剂子擀开成包子皮，放入适量的叉烧馅捏好，放凉的叉烧馅搅拌几下再用。
步骤 13
包子放入蒸锅中醒发20~30分钟，醒发后取出放包子的篦子，先烧开水，开水上锅开始蒸，大火蒸12~15分钟即可关火。包子捏折还需要继续练手。
步骤 14
关火后立刻开盖，白胖胖的包子出锅了，
热心网友
时间：2023-07-11 04:10
2、面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。
3、再加入适量温水打搅成絮状。
4、和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
5、准备250克叉烧。
6、面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁,准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。
7、锅内加入芝麻油、食用油烧热,倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。
8、再加入100克清水。加入搅拌好的生抽。
9、小火煮3分钟,隔去渣。
10、用100克清水将玉米淀粉调匀,倒入煮好的酱汁中。
11、边倒入边打搅,不要一次全部倒入,一定要慢慢的加入。
12、煮至浓稠状盛出。
13、将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。
14、面团发酵至两倍大。
15、将面团压扁排气,揉成长条。
16、分成30克左右的小剂子。
17、取一小剂子压扁,擀成外薄里厚的小面片。
18、放入叉烧馅,包好收口。
19、将叉烧包包坯底下垫一张油纸,蒸锅里放凉水,放入叉烧包包坯醒发15分钟,然后开大火蒸10分钟,关火焖3分钟左右再出锅。
热心网友
时间：2023-07-11 04:11
1、将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的。
2、烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）
3、刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。
【面捞芡制法】：
1、油烧热，放入干葱炸香（干葱我用洋葱代替了，效果不错），然后捞起干葱。
2、下面粉炸至金黄。
3、加入清水、白糖、老抽、蚝油、盐铲至纯滑熟透即可面捞芡最好提前一天预备。
【馅的做法】：叉烧先切成指甲大小的片片，然后按一斤叉烧、6-8两面捞芡的比例混合拌成馅，再分成若干等分，我这里一份馅料的重量是20克。
【酵母皮的做法】：低粉先与泡打粉混和，然后加进其他材料和成面团。
【组合】：
1、酵母皮擀开后卷成均匀的长条，做成剂子，每个剂子约30克左右。
2、擀成中间厚四周薄的圆形，包入叉烧馅，收口整理，一个包子就做好了。
3、将包子整齐摆在蒸锅里，盖上盖子醒发，现在天气热，一般40分钟就可以了。
4、有很多人问如何才是醒发完成，以我的经验，用手轻轻拿起包子，如果感觉象拿着一团棉花那证明醒发已经完成可以拿去蒸了。
5、醒发好的包子大火蒸12分钟就可以了。
