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西餐与中餐的区别都有哪些?

发布网友 发布时间:2022-04-30 05:29

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7个回答

热心网友 时间:2023-02-13 01:25

西餐与中餐的区别

由于历史、地理、民族等多种因素,东西方的餐饮文化有很大区别,这主要体现在以下几方面。

选料的区别

由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束,加之由于现代营养学的建立,与中餐相比,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等,对内脏的选择很少。

原料加工的区别

中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。

烹调的区别

中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还要有扒板、面火炉等设备,所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。

口味的区别

中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明显的咸味,口味变化相对没有中餐多,但追求菜肴鲜嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的,有些海鲜还喜欢生吃。再有,西餐非常讲究制作沙司,且种类繁多,几乎所有菜都配有沙司,用来增加菜肴的口味。

主食的区别

中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念,面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边,用量也较少。

上菜的区别:

中餐上菜顺序应是:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。

上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取;二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让;三是用小碟盛放,每人一份。

西餐上菜程序通常是:面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤,同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜,作为第一道菜,一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果,可上可不上。

西餐上菜顺序应是:

1.头盘

也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2.汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3.副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜类菜肴

可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

热心网友 时间:2023-02-13 02:43

西餐与中餐的区别有以下五点:

1、原料选取的区别:

中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食,除了一些宗教信仰(比如*教)有稍许禁忌。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束,加之由于现代营养学的建立,与中餐相比,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等,对内脏的选择很少。做了菜类,中餐的主食喜欢大米,面食也可以。而西方更加侧重于面点,也就是西点。西点属于西餐的一部分。

2、刀工上的区别:

中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。所以中餐的刀工往往让西方人吃惊异常。

3、烹调方法的区别:

中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐做菜的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还要有扒板、面火炉等设备,所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。烹饪方法上是远多于西餐的。

4、份量和氛围的区别:

西餐是侧重于个人点菜,个人品尝,份量适度,重视自我的氛围。中餐是一桌菜大家只管吃,热闹,品种丰富,更多地重视整体,点菜的人是想尽量满足不同人的口味,所以中国有句话叫做众口难调,也知道这是件难事,可还要这样做,因为觉得整体的一致更重要。中餐讲究分享,可能也是不患寡患不均的影响,这种分享的渗透之深,使中国人在吃西餐的时候也分享,即使大家都各自点了菜,也会在吃的时候你尝点我的,我尝点你的,搞得餐桌上还是很热闹,一派乐融融的气氛。

5、厨具的区别:

中西餐吃法在餐桌上不同,在厨房里也很不一样。西餐的厨房更像一间工厂,有很多标准设备,有很多计量、温度、时间的控制,厨房的布局也是按流程设计的,有对出品的样式、颜色的严格要求。其实老外的脑子都比较简单,但他们把很多事标准化了、程序化了,就提高了做事的效率和连贯性,麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。而中餐的厨房中厨具各异,令人眼花缭乱,单单刀具就品种多样,不同的烹调方式采用不同的厨具加工。

参考资料

青岛新东方公众号.青岛新东方公众号[引用时间2017-12-22]

热心网友 时间:2023-02-13 06:09

主要是制作过程,和烹饪技法以及选材,口味的不同。

热心网友 时间:2023-02-13 08:17

味道 还有制作方法 还有摆盘

热心网友 时间:2023-02-13 10:41

西餐与中餐的区别
由于历史、地理、民族等多种因素,东西方的餐饮文化有很大区别,这主要体现在以下几方面。
选料的区别
由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束,加之由于现代营养学的建立,与中餐相比,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等,对内脏的选择很少。
原料加工的区别
中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。
烹调的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还要有扒板、面火炉等设备,所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。
口味的区别
中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明显的咸味,口味变化相对没有中餐多,但追求菜肴鲜嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的,有些海鲜还喜欢生吃。再有,西餐非常讲究制作沙司,且种类繁多,几乎所有菜都配有沙司,用来增加菜肴的口味。

热心网友 时间:2023-02-13 13:23

买了一套工具,于是,最近在家里琢磨西餐食品。多次找到成功它老母才把蛋糕发起来。发起了蛋糕又信心暴膨想发面包。面包就真的难发,发得我发脾气了还是做出来硬的象石头。

总结了一下,觉得西餐真的不好弄,技术含量颇高。
每样东西都要设备,仪器,称重,算时间,和做化学实验一样,而且稍有差错便前功尽弃。
习惯了做中餐:盐少许,酱油少许,味精少许,,,多一点,少一点,都能做成菜。
猛的一下要弄西餐,这个也要称,那个也要算,连鸡蛋都要称一下多少克,(KAO,鸡还得看着称下蛋)很不习惯。

我能做出象石器时代出土文物一般的面包,绝非偶然和个别。去网上查了一下,很多和我遭遇类似的家庭主妇都贴了苦哈哈的求助帖子,寻找原因。

我觉得原因大多数出在中国人天生就对数字概念差。以前还不以为然,做了西餐就觉得这是真的。饮食文化也反映了民族文化的一些基本的东西。中国人的时间观念差,数字概念少,认真程度低,在我做西餐的过程中,已经完全暴露出来。

我们为什么要用阿拉伯人发明的数字?其实也说明了问题。中国文化讲究中庸和模糊,但也有两样精准的东西被世界所赞赏:算盘和中药。
这两个东西必须要计较,一个是钱的问题,一个是命的问题。这两样东西无论文化怎么忽悠,国人从来就不马虎。
除了这两样,其他东西差不多就行了。五千多年了,中国人民始终生活在温饱线附近,饱已经不错,还讲个什么味道!富也至多富到了把动植物煮个遍的野蛮阶段,还没到把该吃的食物弄多点化学反映的文明阶层,所以,烹饪也没有太多的技术含量。
最多的技术就是两点,一是如何把各种各样的动物杀了,一个是如何把它们煮了。所以,简单的说,我们只需要刀和锅,生个火,盐少许,就能达到目的。

好家伙,西餐就不同了。简直是仪器大战!我在一个论坛看一些人败装备,打蛋器也就罢了,还有什么烤炉,微波炉,面包机,搅拌机,甚至酸奶机等。记得《老友记》里那个莫尼卡同学特别喜欢满是不锈钢仪器的大厨房,那是,我刚刚说的这么多设备那才是西餐设备的一小部分而已,不弄个大厨房怎么装得下吗!

看西餐做菜的节目,一般那些做西餐的牛人都是男的。国外做西餐的节目,基本都是男生。有时候还有一男一女。在机器操作的空闲,两个人还顺便调个情。男生一般特帅,觉得他们在那操纵那些仪器有开飞机一般的潇洒。不过,折腾半天,也就那么一小碟。每回看完,总是对做菜的人和他的设备以及操纵设备的快感非常的仰慕,但对他做出来的东西没什么*。

中餐的节目多是一个老太太,现在有时候也换帅哥了。不过,我觉得男人还是不要做中餐,一点技术性都没有。最多就是切切,放水里飞飞,放油炸或者炒蒸焖,只要不懒,没有不会做的。中餐师傅,总能和油乎乎,粘乎乎,婆婆妈妈这些词关联起来,还是觉得做中餐太女人,怪肉的。这种事情还是交给WOMEN女人来做比较合适!

西餐比较刻板,理性和科学,总体上比较男人;而中餐比较中庸和模糊,感性和随意,显得比较女人。中餐和西餐在整体上,也象男人女人一样,各有其长短,不能硬分个好坏出来。当然,作为中国人,肯定还是喜欢中餐了。

热心网友 时间:2023-02-13 16:21

中餐用筷子,西餐用刀叉勺子。西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近 10种冷菜外,还要有热菜 6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。
而西餐虽然看着有6-7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍,希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
1.中餐(Chinese food),即指中国风味的餐食菜肴。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成了东亚*特色餐饮类别。
2.西餐,顾名思义是西方国家的餐食,菜式料理与中国菜不同,一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。
3.中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前,服务员会送上一只小小水盂,其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流蘸湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。
建议学习一下用餐礼仪,感兴趣的找个地方学习一下,长江路就有一个这样的学习平台
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