摊煎饼时翻边时为什么会烂
发布网友
发布时间：2022-04-30 04:42
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-13 14:05
摊煎饼时翻边时会烂，是因为还没有等到饼和锅表面冷却就翻边了，因为面饼受热后会与锅面产生粘连。
可以等到锅面与面饼冷却后粘连力下降后再进行翻面就可以保持煎饼的完整性了。另外再摊煎饼的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅。
扩展资料：
摊煎饼技巧：
1、烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；
2、舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底，再用铲把不均匀的地方摊薄；
3、当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；
4、将两面都煎到泛起金*就可以啦，注意不要煎焦了。
热心网友
时间：2023-10-13 14:06
一、摊煎饼时翻边时要不烂保持饼的完整，关键在于煎饼时煎好一面后要等到饼和锅表面冷却再进行翻边操作就不会烂了。因为面饼受热后会与锅面产生粘连，可以等到锅面与面饼冷却后粘连力下降后再进行翻面就可以保持煎饼的完整性了。另外再摊煎饼的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅。
二、摊煎饼做法
食材
白面100克
生菜100克
黄酱10克
油10克
盐5克
鸡蛋1个
步骤
面粉准备好。
2.加水调成稀面糊。
3.生菜洗净备用。
4.刮子准备好，泡下水。
5.黄酱加水谢开备用。
6.电饼铛加热到200度后，刷油面在放入一勺面糊，用挂子摊开。
7.在面糊上面打一个鸡蛋。
8.用刮子摊开，鸡蛋熟后，关火。
9.等到锅面冷却后，再翻一个面继续烙。
10.快速刷上酱。
11.放上一片生菜。
12.折叠一下，把生菜包起来即可食用。
热心网友
时间：2023-10-13 14:06
平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。
二、煎饼糊子不粘鏊子原因是
1、在摊制之前，先用油擦在鏊子上面擦一遍油，烙熟的煎饼容易与鏊子分离，就不会粘鏊子了。同事也去掉了鏊子上的杂物。
2、制作方法：用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
热心网友
时间：2023-10-13 14:07
1、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。
2、开大火，待凝固后小心从边上翻面。（新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕）这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面。
3、不能用力过猛，这样也容易烂。
4、也与可能是面糊没有调好，要稠稀合适同时加点食用盐、泡多源等，煎饼松软可口，也不会烂裂。
希望能帮到您。
热心网友
时间：2023-10-13 14:05
摊煎饼时翻边时会烂，是因为还没有等到饼和锅表面冷却就翻边了，因为面饼受热后会与锅面产生粘连。
可以等到锅面与面饼冷却后粘连力下降后再进行翻面就可以保持煎饼的完整性了。另外再摊煎饼的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅。
扩展资料：
摊煎饼技巧：
1、烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；
2、舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底，再用铲把不均匀的地方摊薄；
3、当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；
4、将两面都煎到泛起金*就可以啦，注意不要煎焦了。
热心网友
时间：2023-10-13 14:06
一、摊煎饼时翻边时要不烂保持饼的完整，关键在于煎饼时煎好一面后要等到饼和锅表面冷却再进行翻边操作就不会烂了。因为面饼受热后会与锅面产生粘连，可以等到锅面与面饼冷却后粘连力下降后再进行翻面就可以保持煎饼的完整性了。另外再摊煎饼的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅。
二、摊煎饼做法
食材
白面100克
生菜100克
黄酱10克
油10克
盐5克
鸡蛋1个
步骤
面粉准备好。
2.加水调成稀面糊。
3.生菜洗净备用。
4.刮子准备好，泡下水。
5.黄酱加水谢开备用。
6.电饼铛加热到200度后，刷油面在放入一勺面糊，用挂子摊开。
7.在面糊上面打一个鸡蛋。
8.用刮子摊开，鸡蛋熟后，关火。
9.等到锅面冷却后，再翻一个面继续烙。
10.快速刷上酱。
11.放上一片生菜。
12.折叠一下，把生菜包起来即可食用。
热心网友
时间：2023-10-13 14:06
平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。
二、煎饼糊子不粘鏊子原因是
1、在摊制之前，先用油擦在鏊子上面擦一遍油，烙熟的煎饼容易与鏊子分离，就不会粘鏊子了。同事也去掉了鏊子上的杂物。
2、制作方法：用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
热心网友
时间：2023-10-13 14:07
1、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。
2、开大火，待凝固后小心从边上翻面。（新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕）这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面。
3、不能用力过猛，这样也容易烂。
4、也与可能是面糊没有调好，要稠稀合适同时加点食用盐、泡多源等，煎饼松软可口，也不会烂裂。
希望能帮到您。
