炒面时面很容易沾锅底,是油放少了吗?

发布网友发布时间：2022-04-30 04:42

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 13:25

一餐外面的炒面都是先过水煮熟摊开放凉了再炒的。如果是生的放油炒，刚开始油少了就会糊。建议可以先过水煮熟，或者蒸熟再炒也可直接炒干面，但锅里要有一定的汤，然后汤干放配料即可如果用不粘锅，怎么炒都不粘锅，即使变成了坨，也不粘其实很简单，煮面条八分熟后用凉水过凉，然后再炒就不粘了。

起锅烧油把配菜炒五成熟后捞出，中火，锅内加适量油放入煮一分钟的面，用筷子不停的把面抖散，加点老抽上色生抽调味再放入配菜，翻炒几下即可出锅，不会粘的，在外面买的面肯定不像自己家里面做的那样那么容易耙。面不要煮得太软了，煮好了以后要拿出来用冷水过一道，再放点儿清油凉透，再开始炒。

接着把锅给洗干净，当上火炉，开火，等锅干的时候，围着锅里面倒油，少量的，一小勺足矣，锅是圆的，我们转圈圈的方式把油倒下去，等个10秒，油热了把鸡蛋倒进去，快速翻炒，下入面条，大火继续翻炒，调小火，依次加入老抽、生抽、蚝油、味精、白胡椒粉、少许盐，转大火继续翻炒至面条均匀上色。

动作要快加盐老抽翻锅调味，断生出锅。这个也不坨。把面条煮3分钟，捞出用冷开水洗3遍。空干水分，放少量食用油拌一下。起锅烧油油温7成热放入料头，放入配菜翻炒断生煮八分熟，稍微有点硬芯，出锅过凉水，或者出锅拌油，热气散出后，再起锅热油下锅炒。炒面用热油，先抄配菜，调味，最后下面快速翻炒，面菜搅拌均匀就可以出锅了。先把锅烧红，再下油，倒出油后，再重新下油，这时候就可以下锅你想炒的所有的菜肴了。

热心网友时间：2023-10-13 13:25

面条容易粘锅的原因是因为锅中温度太低，和炒鸡蛋是一个道理，如果说锅中的油温高的情况下，面条下锅之后会迅速的定型，而不会贴在锅中形成粘锅的情况。

热心网友时间：2023-10-13 13:25

如果炒面的时候很容易粘锅的话，不可能是油放少了，也有可能是面煮的比较软比较薄没有煮好，所以说也可能是面的原因才会导致粘锅的。

热心网友时间：2023-10-13 13:26

是的，这个基本上都是油放少的原因，当然还有可能是因为水放少了。

热心网友时间：2023-10-13 13:27

是的，面条是黏的，油如果放少的话，肯定会粘锅，可能也是因为火大的原因，火太大也会粘锅。

热心网友时间：2023-10-13 13:25

热心网友时间：2023-10-13 13:26

如果炒面的时候很容易粘锅的话，不可能是油放少了，也有可能是面煮的比较软比较薄没有煮好，所以说也可能是面的原因才会导致粘锅的。

热心网友时间：2023-10-13 13:26

是的，这个基本上都是油放少的原因，当然还有可能是因为水放少了。

热心网友时间：2023-10-13 13:27

是的，面条是黏的，油如果放少的话，肯定会粘锅，可能也是因为火大的原因，火太大也会粘锅。