餐饮里案子是干什么的

发布网友发布时间：2022-04-30 04:24

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热心网友时间：2023-04-24 17:26

餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨：

负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。

红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。

炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。

扩展资料：

餐饮服务特点：

1、一次性

餐饮服务只能一次使用，当场享受，不论是到店用餐还是外送，一次就餐对应着一次服务。当本次就餐结束后，餐饮服务自然终止。

2、无形性

餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

3、差异性

餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同。

参考资料来源：百度百科-餐饮

热心网友时间：2023-04-24 17:27

餐饮业厨房里的案子（四川人称“墩子”）也就是配菜员，负责每天保管和切配菜工作。又分红、白案。
红案:负责给热菜、凉菜、蒸菜、煲汤配菜
白案:负责给面点、主食配菜。

热心网友时间：2023-04-24 17:27

餐饮业厨房里的案子（四川人称“墩子”）也就是配菜员，负责每天保管和切配菜工作。又分红、白案。
　　红案:负责给热菜、凉菜、蒸菜、煲汤配菜
　　白案：负责给面点、主食配菜

热心网友时间：2023-04-24 17:28

餐饮业厨房里的案子（四川人称“墩子”）也就是配菜员，负责每天保管和切配菜工作。又分红、白案。
00红案:负责给热菜、凉菜、蒸菜、煲汤配菜
00白案：负责给面点、主食配菜其他的我也不清楚