模具里面烤出来的面包，是直接脱模，还是放凉后脱模啊（哪样做面包不会缩）
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发布时间：2022-04-30 04:31
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热心网友
时间：2023-10-12 22:42
模具里面烤出来的面包出炉之后，应立马脱模，才不会收缩。
在烤箱高温烘焙时，面包表面及内部处于热量、水分是处于平衡交换中，一旦放凉后再脱模，面包中的水分平衡就会被破坏。
而且在模具三面密封的空间里，由于不能均匀散热，面包表面降温会大于内部，就会使面包的表面起皱，破坏，更有可能导致面包上方形成塌陷，收缩，完全变形。
因此面包出炉后一定要立刻脱模，并轻轻倒在晾晒网上，等放凉之后再用刀切割。
扩展资料：
面包脱模，需要使用脱模油。脱模油其粘度比一般的植物油类高，能保证面包完整脱离模具在高温烘焙过程中，脱模油不会产生流动，保证薄膜均匀度不会受到破坏，从而保证在模具表面形成完整的、韧性好的紧密薄膜，有效阻隔产品与模具的接触，使产品易于脱离模具。
脱模油发烟点高，生产过程中极少出现油烟，由于其耐高温的特性，在正常的烘焙温度下，不会产生黏结和焦化的现象，烘烤残留物少，不会破坏模具及其涂层。
热心网友
时间：2023-10-12 22:43
二、模具里面烤出来的面包出炉之后应该立马脱模的原因
模具里面烤出来的面包出炉时，由于水汽和多余的热量无法顺利排出，面包会很湿软，内瓤发黏，外形缩塌变形。热量和水份的平衡被破坏，由于内部组织细软，在高温下不够定型，在此状况下会形成塌陷、收缩、变形，因此一定要立刻脱模，并轻轻倒在晾晒网上，等放凉之后再切割。
热心网友
时间：2023-10-12 22:43
必须立即直接脱模。
二.原因
如果放凉的话由于水汽和多余的热量无法顺利排出，面包会很湿软，内瓤发黏，外形缩塌变形。
三.面包制做注意
1.酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大；
2．搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3．面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节；
4．如制作甜面包,面粉筋度达到28％以上就可以,而吐司等主食包则要32％以上的面筋；
5．配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够；
6．面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小；
7．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产.
8.烘烤后，第一时间震荡，让面包在一瞬间失去所有多余的空气，以达到面包内部各部分的气压平衡，也在到面包自身与外部的气压平衡，那么面包自然就不会出现严重的收缩现象了。
面包收缩和这跟气压有关系，刚出炉的面包的内部的气压是大于室内（面包外部）气压的，而面包中心的气压是最大的，所以，出炉后面包中的气压是由中心开始往外释放的，所以面包的中心最先失去多余的空气，而面包中心到顶部空气再慢慢排出，这是一个气体全面向周围释放的过程，这过程中面包压力中心从面包的中心向面包外部慢慢移动，然后面包外部的气压会又向面包中心释放，那么自然面包会因为自身内部的压力不平衡，导致变形，主要的表现顶部往下压，两腰向中心收缩，直到面包内部的气压平衡为止。
热心网友
时间：2023-10-12 22:44
比如土司面包出炉的时候需要先震盘然后趁热脱模，如果等凉了再脱模的话，面包会缩腰的。
热心网友
时间：2023-10-12 22:44
1、刚烤出来的面包，模具的边缘都是高温的，如果直接脱模的话容易烫伤手。
2、刚烤出来的面包脱模时不大好脱，而且因为很烫，也没法下手。最重要的的是，即使现在脱了，形状应该就没那么好看了。
所以，建议亲要等面包凉了再脱模。
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时间：2023-10-12 22:42
模具里面烤出来的面包出炉之后，应立马脱模，才不会收缩。
在烤箱高温烘焙时，面包表面及内部处于热量、水分是处于平衡交换中，一旦放凉后再脱模，面包中的水分平衡就会被破坏。
而且在模具三面密封的空间里，由于不能均匀散热，面包表面降温会大于内部，就会使面包的表面起皱，破坏，更有可能导致面包上方形成塌陷，收缩，完全变形。
因此面包出炉后一定要立刻脱模，并轻轻倒在晾晒网上，等放凉之后再用刀切割。
扩展资料：
面包脱模，需要使用脱模油。脱模油其粘度比一般的植物油类高，能保证面包完整脱离模具在高温烘焙过程中，脱模油不会产生流动，保证薄膜均匀度不会受到破坏，从而保证在模具表面形成完整的、韧性好的紧密薄膜，有效阻隔产品与模具的接触，使产品易于脱离模具。
脱模油发烟点高，生产过程中极少出现油烟，由于其耐高温的特性，在正常的烘焙温度下，不会产生黏结和焦化的现象，烘烤残留物少，不会破坏模具及其涂层。
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时间：2023-10-12 22:43
二、模具里面烤出来的面包出炉之后应该立马脱模的原因
模具里面烤出来的面包出炉时，由于水汽和多余的热量无法顺利排出，面包会很湿软，内瓤发黏，外形缩塌变形。热量和水份的平衡被破坏，由于内部组织细软，在高温下不够定型，在此状况下会形成塌陷、收缩、变形，因此一定要立刻脱模，并轻轻倒在晾晒网上，等放凉之后再切割。
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时间：2023-10-12 22:43
必须立即直接脱模。
二.原因
如果放凉的话由于水汽和多余的热量无法顺利排出，面包会很湿软，内瓤发黏，外形缩塌变形。
三.面包制做注意
1.酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大；
2．搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3．面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节；
4．如制作甜面包,面粉筋度达到28％以上就可以,而吐司等主食包则要32％以上的面筋；
5．配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够；
6．面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小；
7．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产.
8.烘烤后，第一时间震荡，让面包在一瞬间失去所有多余的空气，以达到面包内部各部分的气压平衡，也在到面包自身与外部的气压平衡，那么面包自然就不会出现严重的收缩现象了。
面包收缩和这跟气压有关系，刚出炉的面包的内部的气压是大于室内（面包外部）气压的，而面包中心的气压是最大的，所以，出炉后面包中的气压是由中心开始往外释放的，所以面包的中心最先失去多余的空气，而面包中心到顶部空气再慢慢排出，这是一个气体全面向周围释放的过程，这过程中面包压力中心从面包的中心向面包外部慢慢移动，然后面包外部的气压会又向面包中心释放，那么自然面包会因为自身内部的压力不平衡，导致变形，主要的表现顶部往下压，两腰向中心收缩，直到面包内部的气压平衡为止。
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时间：2023-10-12 22:44
比如土司面包出炉的时候需要先震盘然后趁热脱模，如果等凉了再脱模的话，面包会缩腰的。
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时间：2023-10-12 22:44
1、刚烤出来的面包，模具的边缘都是高温的，如果直接脱模的话容易烫伤手。
2、刚烤出来的面包脱模时不大好脱，而且因为很烫，也没法下手。最重要的的是，即使现在脱了，形状应该就没那么好看了。
所以，建议亲要等面包凉了再脱模。
