发面酵头在冰箱里冻几个月拿出来还可以发面做馍馍吃吗?
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发布时间：2022-04-30 04:32
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热心网友
时间：2023-10-12 23:39
平时我们使用酵母的时候由于保管不善可能会造成酵母失去活性，如果我们在不知情的情况下使用了失去活性的酵母的话，无论在什么条件下，放置多长时间都是无法发酵的。
所以当我们使用存放时间比较久的酵母时，建议首先检测它的活性。方法如下：
第一步、准备半杯温水（感觉温热就好，不要超过体温），将一小勺干酵母放入温水中，搅拌至酵母全部溶解。
第二步、接下来静置10分钟左右，表面出现一层泡沫的话说明酵母具有活性，如果没有气泡说明酵母已经失去活性，不能再使用了。
第三步、继续静置20分钟，具有活性的酵母表面的气泡是非常浓密的。
其次我们来看一下在和面过程中什么会影响酵母活性
第一个就是温度，很多朋友在和面之前喜欢用温水将酵母先溶解，然后再放入面中，认为这样酵母的活性会更好。其实也不尽然，有时因为我们控制不好温度，反而会适得其反，因为酵母在30℃以下时温度越高活性越好，但是当超过40℃时就渐渐的失去活性了。所以如果想使面团尽快发酵的话，温度尽量控制在26℃到28℃之间。
其实酵母这样的小生物它虽然怕高温，但是并不怕低温，在冰箱冷藏的温度下，酵母的发酵速度会减慢，所以冷藏过夜完全没有问题。而在冷冻的条件下，酵母是处于休眠状态的，如果和好的面团突然不想使用了，也可以放入冷冻保存，使用的时候重新发酵。
第二个就是湿度，酵母生长是需要水的，但是具体的量并没有明确的标准，所以我们在没有发酵箱的情况下，一般会在发酵盆上方盖一块湿布来保持盆中的水分不流失。
第三就是糖和盐，可以被酵母直接利用的是葡萄糖和果糖，而我们平时用的蔗糖是需要被酶转化才能用。无形中影响了酵母的作用，另外含糖量也会影响酵母的渗透压，所以在我们制作含糖量比较高的面食时，要选用耐高糖酵母，这一点在制作面包时尤为重要。研究表明当用盐量达到2%也会减缓的酵母的发酵速度。所以放盐时我们也要慎重。
因此总结成一句话就是在面团中的糖和盐的含量没有影响酵母活性的情况下，发酵盆上方用湿布包裹放入冰箱冷藏室是完全可以过夜的。
热心网友
时间：2023-10-12 23:39
平时我们使用酵母的时候由于保管不善可能会造成酵母失去活性，如果我们在不知情的情况下使用了失去活性的酵母的话，无论在什么条件下，放置多长时间都是无法发酵的。
所以当我们使用存放时间比较久的酵母时，建议首先检测它的活性。方法如下：
第一步、准备半杯温水（感觉温热就好，不要超过体温），将一小勺干酵母放入温水中，搅拌至酵母全部溶解。
第二步、接下来静置10分钟左右，表面出现一层泡沫的话说明酵母具有活性，如果没有气泡说明酵母已经失去活性，不能再使用了。
第三步、继续静置20分钟，具有活性的酵母表面的气泡是非常浓密的。
其次我们来看一下在和面过程中什么会影响酵母活性
第一个就是温度，很多朋友在和面之前喜欢用温水将酵母先溶解，然后再放入面中，认为这样酵母的活性会更好。其实也不尽然，有时因为我们控制不好温度，反而会适得其反，因为酵母在30℃以下时温度越高活性越好，但是当超过40℃时就渐渐的失去活性了。所以如果想使面团尽快发酵的话，温度尽量控制在26℃到28℃之间。
其实酵母这样的小生物它虽然怕高温，但是并不怕低温，在冰箱冷藏的温度下，酵母的发酵速度会减慢，所以冷藏过夜完全没有问题。而在冷冻的条件下，酵母是处于休眠状态的，如果和好的面团突然不想使用了，也可以放入冷冻保存，使用的时候重新发酵。
第二个就是湿度，酵母生长是需要水的，但是具体的量并没有明确的标准，所以我们在没有发酵箱的情况下，一般会在发酵盆上方盖一块湿布来保持盆中的水分不流失。
第三就是糖和盐，可以被酵母直接利用的是葡萄糖和果糖，而我们平时用的蔗糖是需要被酶转化才能用。无形中影响了酵母的作用，另外含糖量也会影响酵母的渗透压，所以在我们制作含糖量比较高的面食时，要选用耐高糖酵母，这一点在制作面包时尤为重要。研究表明当用盐量达到2%也会减缓的酵母的发酵速度。所以放盐时我们也要慎重。
因此总结成一句话就是在面团中的糖和盐的含量没有影响酵母活性的情况下，发酵盆上方用湿布包裹放入冰箱冷藏室是完全可以过夜的。
