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麻辣拌的做法及配料?麻辣拌调料怎样配制?216

发布网友 发布时间:2023-10-17 04:04

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4个回答

热心网友 时间:2024-11-26 02:07

一、调料配制,准备材料:

大蒜:4瓣、花生碎:20g、孜然粒:3g、白芝麻:7g、精盐:2勺、味精:2盐勺、白糖:3匙、醋:3匙、耗油:4滴、酱油:2.5匙、香油:5滴、麻油:5滴、辣椒油:2匙、花椒:适量、花椒粒:2g、芝麻酱:适量、芝麻酱:2勺。

1、榨花椒油:锅内倒入油放入花椒,转小火,不时用勺子翻动,炒出香味微微冒烟,捞出花椒粒扔掉,倒出花椒油晾凉备用。

2、芝麻酱:芝麻酱倒入碗内,加入清水,搅拌混合均匀。

3、大蒜洗净切末,花生米20g按碎去皮备用(花生粒是油炸的)。

二、麻辣拌的做法,准备材料:

鱼丸:340g、包菜、韭菜:各100g、土豆:100g、胡萝卜:50g、藕片:50g、金针菇:70g、干豆腐:100g、豆芽:60g、洋葱:50g、火腿:50g、花生米:20g、葱、香菜:适量。

1、所有食材洗净切好备用。

2、焯水煮熟:锅内倒入适量清水,分别将食材焯水煮熟。

3、将所有食材倒入大盆中,然后倒入所有调料,翻拌混合均匀,拌好尝尝味道,口重的可适当再添加些精盐,能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣。

4、盛出装容器,麻辣拌就做好啦。

热心网友 时间:2024-11-26 02:07

1、先准备辣椒油,锅里热好油,加入大料和花椒,再加入辣椒翻炒,炒出红油,将油捞出放置备用。

2、将麻酱用水稀释开,放置备用。

3、将自己准备好的食材全部先煮熟,有粉的话可以提前用水泡一下再煮。(先煮不容易熟的,丸子蘑菇之类的,蔬菜熟得快最后放,煮完了沥干水分。)

4、往煮好的食材中加入糖、醋、麻酱、辣椒油搅拌均匀。

5、撒上孜然熟芝麻,有花生碎更好,完成。

热心网友 时间:2024-11-26 02:08

东北麻辣拌有两种,一种是生拌,一种是熟拌:

生拌麻辣拌做法:
原料:鲜萝卜、盐、蒜末、姜末、葱花、辣椒油、花椒油各适量,少许白糖,一点点醋。
1)鲜萝卜切成寸条,用精盐拌匀稍腌出水,控干稍晾待用。
2)把腌好的萝卜条加入蒜末、姜末、葱花、辣椒油和花椒油,再加少许白糖和一点点醋拌匀即可。

熟拌麻辣拌做法:
原料:土豆片、粉丝、青菜、豆皮、蘑菇和豆泡等各种食材随意搭配。
1)把准备好的各种食材放在开水或高汤里烫熟,捞出稍沥下水放在拌菜盆里。
2)把调味料倒入拌菜盆里拌匀即成。
注:东北麻辣拌实际就是麻辣烫的演变得来的,是凡适合麻辣烫的食材都可做熟拌麻辣拌。当然也可以根据当地的食材和人们的饮食喜好而组合搭配。

热心网友 时间:2024-11-26 02:08

麻辣拌的配料调制方法

菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底

可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶
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