烤鸭上色

发布网友发布时间：2022-04-30 05:19

共8个回答

热心网友时间：2022-04-17 18:40

会不会是上色前的某个步骤出了问题影响了下个环节呢？上色前的烫皮工作做的如何？

烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

打糖也就是上色：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。

热心网友时间：2022-04-17 19:58

热心网友时间：2022-04-17 21:32

在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜是最好的上色方法

热心网友时间：2022-04-17 23:24

要真是麦芽糖就方法不对，先把鸭子全身都有涂均匀再挂炉烤，看看好看点儿

热心网友时间：2022-04-18 01:32

你可以试用一下涵润的烤鸭料！色泽很好的！

热心网友时间：2022-04-18 03:56

是不是鸭子没有吹气啊？这么低级的错误不会是吧，我就知道这个，如果对了加分

热心网友时间：2022-04-18 06:38

请问用的是什么炉子烤的？
炭炉还是电炉？

热心网友时间：2022-04-18 09:36

哪种烤鸭？我会啤酒烤鸭